Selle de chevreuil façon Thermomix

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Plat principal

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Temps de cuisson

2 h

Portions

6

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette selle de chevreuil, préparée avec le Thermomix®, est un plat principal festif pour les occasions spéciales. La viande de gibier tendre est braisée dans une riche sauce au vin rouge, au fond de gibier et aux légumes. La préparation dure environ 2 heures et donne 6 portions. Idéal pour un repas de Noël festif ou un anniversaire spécial.

Ingrédients (15 ingrédients)

  • 1 Stück Selle de chevreuil (env. 1,5 kg)
  • 200 g Céleri
  • 200 g Carottes
  • 200 g Oignons
  • 100 g Poireau
  • 4 EL Huile
  • 10 Stück Baies de genièvre
  • 1 TL Grains de poivre
  • 200 ml Vin rouge
  • 500 ml Fond de gibier
  • 100 ml Crème
  • 1 EL Fécule de maïs
  • nach Geschmack Sel
  • nach Geschmack Poivre
  • Liant pour sauce

Préparation (12 étapes)

1

Préparer les légumes

Éplucher le céleri et le couper grossièrement en dés. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher et couper les oignons en quatre. Nettoyer le poireau et le couper en rondelles. Préparer les baies de genièvre et les grains de poivre.

2

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Mettre 200g de céleri, 200g de carottes et 200g d'oignons dans le bol mélangeur et hacher 5 sec./niveau 5.

5 sec
3

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile aux légumes hachés dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min./120°C/niveau 1.

3 min
4

Ajouter le reste des légumes et des épices

Paramètre Thermomix®
2 min/100°C/Vitesse 1 100°C Sens inverse

Ajouter 100g de poireau, 10 baies de genièvre et 1 cuillère à café de grains de poivre aux légumes dans le bol mélangeur et faire revenir 2 min./100°C/niveau 1 en sens inverse.

2 min
5

Déglacer au vin rouge

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Ajouter 200 ml de vin rouge aux légumes dans le bol mélangeur et laisser réduire 5 min./100°C/niveau 1 sans gobelet doseur.

5 min
6

Ajouter le fond de gibier et laisser mijoter

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Ajouter 500 ml de fond de gibier aux légumes dans le bol mélangeur et laisser mijoter 20 min./100°C/niveau 1.

20 min
7

Saisir la viande

Saisir la selle de chevreuil dans une poêle séparée avec un peu d'huile de tous les côtés.

8

Mettre la viande dans la sauce

Paramètre Thermomix®
30 min/100°C/Vitesse 1 100°C Sens inverse

Mettre la selle de chevreuil saisie dans le bol mélangeur avec la sauce et laisser braiser encore 30 min./100°C/niveau 1 en sens inverse.

30 min
9

Passer la sauce

Retirer la selle de chevreuil du bol mélangeur et la garder au chaud. Passer la sauce au tamis, en pressant bien les légumes.

10

Affiner la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/90°C/Vitesse 2 90°C

Remettre la sauce passée dans le bol mélangeur. Ajouter 100 ml de crème et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau froide dans le bol mélangeur et laisser mijoter 5 min./90°C/niveau 2.

5 min
11

Assaisonner la sauce

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Épaissir avec un peu de liant pour sauce si nécessaire.

12

Dresser

Couper la selle de chevreuil et servir avec la sauce. Servir avec du chou rouge et des quenelles.

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#Viande #Gibier #Festif #Copieux #Automnal #Cuisine du dimanche

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