Rôti de bœuf à la sauce pain d'épices avec du chou frisé

Name: Rôti de bœuf à la sauce pain d'épices avec du chou frisé
Prep time: 90 min
Cook time: 4470 min
Total time: 4560 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1500 g Rôti de bœuf; 10 Stück Baies de genièvre; 200 ml Vinaigre de vin blanc; 2 Stück Feuilles de laurier; 4 Stück Clous de girofle; 1 TL Grains de poivre noir; 200 g Carottes; 200 g Céleri-rave; 2 Stück Oignons, de taille moyenne; 3 EL Beurre clarifié; nach Geschmack Sel; nach Geschmack Poivre noir; 2 EL Farine de blé Type 405; 125 g Pain d'épices; 75 g Raisins secs; 1000 g Chou frisé; nach Geschmack Noix de muscade; 1 TL Bouillon de légumes (instantané); 50 g Amandes effilées; 0.5 Bund Persil

Plat principal

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Temps de cuisson

76 h

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

90 Min

Description

Ce copieux rôti de bœuf à la sauce pain d'épices avec du chou frisé, préparé au Thermomix®, est un plat principal festif pour la saison hivernale. Les ingrédients principaux sont le rôti de bœuf, le pain d'épices, le chou frisé, les carottes et le céleri. La préparation dure au total 4560 minutes, le temps de travail actif étant d'environ 90 minutes. La recette est conçue pour 6 portions et est idéale pour un repas de famille ou pour des occasions spéciales.

Ingrédients (20 ingrédients)

1500 g Rôti de bœuf
10 Stück Baies de genièvre
200 ml Vinaigre de vin blanc
2 Stück Feuilles de laurier
4 Stück Clous de girofle
1 TL Grains de poivre noir
200 g Carottes
200 g Céleri-rave
2 Stück Oignons, de taille moyenne
3 EL Beurre clarifié
nach Geschmack Sel
nach Geschmack Poivre noir
2 EL Farine de blé Type 405
125 g Pain d'épices
75 g Raisins secs
1000 g Chou frisé
nach Geschmack Noix de muscade
1 TL Bouillon de légumes (instantané)
50 g Amandes effilées
0.5 Bund Persil

Préparation (10 étapes)

Préparer la marinade

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Mettre 10 baies de genièvre dans le bol de mixage et hacher 5 sec/vitesse 5. Ajouter 200 ml de vinaigre de vin blanc, 500 ml d'eau, 2 feuilles de laurier, 4 clous de girofle et 1 cuillère à café de grains de poivre noir et mélanger 5 sec/vitesse 3. Transvaser la marinade dans un saladier.

Préparer les légumes

Éplucher 200 g de carottes, 200 g de céleri-rave et 1 oignon de taille moyenne et couper en gros morceaux. Ajouter les légumes préparés ainsi que 1,5 kg de rôti de bœuf dans le saladier avec la marinade. La viande doit être complètement recouverte de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, en la retournant de temps en temps.

Faire dorer la viande (PAS au Thermomix !)

Sortir la viande de la marinade et la sécher. Récupérer la marinade. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une cocotte ou une marmite. Y faire dorer la viande de tous les côtés. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Égoutter les légumes de la marinade et les ajouter à la viande. Faire revenir pendant environ 5 minutes.

Préparer la sauce

Retirer la viande et les légumes de la marmite et mettre de côté. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de farine de blé Type 405 dans la cocotte et faire revenir brièvement. Déglacer avec la marinade récupérée. Émietter 125 g de pain d'épices et ajouter. Remettre la viande et les légumes dans la marmite. Laisser mijoter à couvert pendant environ 2 heures.

Passer et terminer la sauce

Retirer le rôti de la sauce. Passer la sauce au chinois et remettre dans la marmite. Laver 75 g de raisins secs, égoutter et ajouter au rôti. Laisser cuire à couvert pendant environ 30 minutes.

Préparer le chou frisé

Nettoyer 1 tête de chou frisé (environ 1 kg), couper en quatre et retirer le trognon. Couper les quartiers de chou frisé en lanières, laver et égoutter. Éplucher 1 oignon de taille moyenne et couper en dés.

Faire revenir le chou frisé

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Mettre 1 cuillère à soupe de beurre clarifié dans le bol de mixage et faire fondre 3 min/120°C/vitesse 1. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1. Ajouter le chou frisé coupé, assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Ajouter 125 ml d'eau et 1 cuillère à café de bouillon de légumes (instantané) et laisser mijoter 15 min/100°C/sens inverse vitesse 1.

900

Faire griller les amandes effilées

Faire griller 50 g d'amandes effilées dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les ajouter au rôti environ 5 minutes avant la fin du temps de cuisson.

Hacher le persil

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 8

Laver 0,5 botte de persil, sécher et mettre dans le bol de mixage. Hacher 3 sec/vitesse 8. Transvaser.

Dresser

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Couper la viande en tranches, napper de sauce et saupoudrer de persil haché. Garnir avec 1 feuille de laurier. Servir avec le chou frisé. Des pommes de terre à l'eau ou des boulettes de pommes de terre sont particulièrement bonnes en accompagnement.