Risotto crémeux à la courge, speck et gorgonzola

Risotto crémeux à la courge, speck et gorgonzola

Pâtes

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Temps de cuisson

1 h

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

40 Min

Description

Ce risotto crémeux à la courge, speck et gorgonzola est un véritable comfort food, parfait pour les soirées d'automne ! La douceur de la courge se marie à la perfection avec le goût prononcé du speck et l'onctuosité du gorgonzola. Je le prépare souvent quand j'ai des invités à dîner, car c'est un plat qui plaît toujours à tout le monde. La préparation est un peu longue, mais elle en vaut absolument la peine. Un conseil ? Faites griller les noix à la poêle avant de les ajouter au risotto, pour un goût encore plus intense ! Idéal à déguster chaud et fumant.

Ingrédients (17 ingrédients)

  • 1.5 l eau
  • 1 pièce oignons
  • 1 pièce carottes
  • 1 coste céleri
  • gros sel
  • 350 g riz
  • 0.5 pièce oignons
  • 100 ml vin blanc
  • huile d'olive
  • 400 g courge
  • 100 g speck
  • 0.5 pièce oignons
  • huile d'olive
  • sel fin
  • noix de muscade
  • 100 g gorgonzola
  • noix

Préparation (14 étapes)

1

Préparation du bouillon de légumes

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser 1,5 l d'eau dans le bol. Ajouter 1 carotte coupée en morceaux, 1 branche de céleri coupée en morceaux et 1 oignon coupé en deux. Ajouter du gros sel q.s. et cuire pendant 20 Min./100°C/Niveau 1.

1200
2

Préparation de la base pour le riz

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Retirer le bouillon de légumes du bol et le réserver. Mettre ½ oignon coupé en morceaux dans le bol et hacher pendant 3 Sek./Niveau 5. Ajouter de l'huile d'olive q.s. et faire revenir pendant 3 Min./120°C/Niveau 1.

3
3

Faire revenir l'oignon pour le riz

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter de l'huile d'olive q.s. et faire revenir pendant 3 Min./120°C/Niveau 1.

180
4

Grillage et déglacage du riz

Paramètre Thermomix®
3 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 350 g de riz dans le bol et faire griller pendant 3 Min./100°C/Niveau 1. Déglacer avec 100 ml de vin blanc et laisser évaporer l'alcool pendant 1 Min./100°C/Niveau 1 sans gobelet doseur.

180
5

Évaporation de l'alcool

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Vitesse 1 100

Laisser évaporer l'alcool pendant 1 Min./100°C/Niveau 1 sans gobelet doseur.

60
6

Cuisson du riz

Paramètre Thermomix®
15 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud dans le bol et cuire pendant 15 Min./100°C/Niveau 1. Ajouter du bouillon de légumes chaud chaque fois que le riz l'absorbe.

900
7

Préparation de l'assaisonnement de courge et de speck

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Pendant ce temps, mettre ½ oignon coupé en morceaux dans le bol et hacher pendant 3 Sek./Niveau 5. Ajouter de l'huile d'olive q.s. et faire revenir pendant 3 Min./120°C/Niveau 1.

3
8

Faire revenir l'oignon pour l'assaisonnement

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter de l'huile d'olive q.s. et faire revenir pendant 3 Min./120°C/Niveau 1.

180
9

Ajout du speck

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 100 g de speck coupé en dés dans le bol et faire dorer pendant 3 Min./120°C/Niveau 1.

180
10

Ajout de la courge

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 400 g de courge coupée en morceaux dans le bol. Assaisonner avec du sel fin q.s. et de la noix de muscade q.s. et cuire pendant 10 Min./100°C/Niveau 1.

600
11

Crème de courge

Écraser un peu de la courge cuite avec le dos d'une cuillère pour obtenir une crème.

12

Union des assaisonnements

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Vitesse 1 100

À mi-cuisson du riz, verser l'assaisonnement à base de courge et de speck dans le bol avec le riz et poursuivre la cuisson pendant les 10 Min./100°C/Niveau 1 restants, en ajoutant un peu de bouillon à la fois.

600
13

Mélange final

Paramètre Thermomix®
1 min/60°C/Vitesse 2 60 Sens inverse

En fin de cuisson, ajouter 100 g de gorgonzola coupé en morceaux dans le bol et mélanger pendant 1 Min./60°C/Niveau 2, Linkslauf.

60
14

Dressage

Dresser le risotto et garnir avec des noix concassées q.s.

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Francesca Galli

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