Cremiges Risotto mit Kürbis, Speck und Gorgonzola
Nudeln
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Zubereitungszeit
1 Std
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
40 Min
Beschreibung
Dieses cremiges Risotto mit Kürbis, Speck und Gorgonzola ist ein wahrer Seelentröster, perfekt für Herbstabende! Die Süße des Kürbisses harmoniert perfekt mit dem kräftigen Geschmack des Specks und der Cremigkeit des Gorgonzolas. Ich bereite es oft zu, wenn ich Gäste zum Abendessen habe, weil es ein Gericht ist, das immer allen schmeckt. Die Zubereitung ist etwas langwierig, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Ein Tipp? Rösten Sie die Walnüsse in der Pfanne, bevor Sie sie zum Risotto geben, für einen noch intensiveren Geschmack! Ideal, um es heiß und dampfend zu genießen.
Zutaten (17 Zutaten)
-
1.5 l Wasser
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1 Stück Zwiebeln
-
1 Stück Karotten
-
1 coste Sellerie
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Grobes Salz
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350 g Reis
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0.5 Stück Zwiebeln
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100 ml Weißwein
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Olivenöl
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400 g Kürbis
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100 g Speck
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0.5 Stück Zwiebeln
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Olivenöl
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Feines Salz
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Muskatnuss
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100 g Gorgonzola
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Walnüsse
Zubereitung (14 Schritte)
Zubereitung der Gemüsebrühe
1,5 l Wasser in den Mixtopf gießen. 1 Karotte in Stücke geschnitten, 1 Stange Sellerie in Stücke geschnitten und 1 Zwiebel halbiert hinzufügen. Grobes Salz nach Geschmack hinzufügen und 20 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Zubereitung des Soffritto für den Reis
Die Gemüsebrühe aus dem Mixtopf nehmen und beiseite stellen. ½ Zwiebel in Stücke geschnitten in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 hacken. Olivenöl nach Geschmack hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Die Zwiebel für den Reis andünsten
Olivenöl nach Geschmack hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Anrösten und Ablöschen des Reises
350 g Reis in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 anrösten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und den Alkohol 1 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher verdampfen lassen.
Alkohol Verdampfung
Den Alkohol 1 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher verdampfen lassen.
Kochen des Reises
Eine Schöpfkelle heiße Gemüsebrühe in den Mixtopf geben und 15 Min./100°C/Stufe 1 kochen. Jedes Mal heiße Gemüsebrühe hinzufügen, wenn der Reis sie aufsaugt.
Zubereitung der Kürbis- und Specksoße
In der Zwischenzeit ½ Zwiebel in Stücke geschnitten in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 hacken. Olivenöl nach Geschmack hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Die Zwiebel für die Soße andünsten
Olivenöl nach Geschmack hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
Hinzufügen des Specks
100 g Speck in Würfel geschnitten in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 anbraten.
Hinzufügen des Kürbisses
400 g Kürbis in Stücke geschnitten in den Mixtopf geben. Mit feinem Salz nach Geschmack und Muskatnuss nach Geschmack würzen und 10 Min./100°C/Stufe 1 kochen.
Kürbiscreme
Ein wenig vom gekochten Kürbis mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken, um eine Creme zu erhalten.
Vereinigung der Soßen
Auf halbem Weg des Reiskochens die Kürbis- und Specksoße in den Mixtopf mit dem Reis geben und den Garvorgang für die restlichen 10 Min./100°C/Stufe 1 fortsetzen, wobei nach und nach etwas Brühe hinzugefügt wird.
Finale Unterrühren
Nach dem Kochen 100 g Gorgonzola in Stücke geschnitten in den Mixtopf geben und 1 Min./60°C/Stufe 2, Linkslauf unterrühren.
Anrichten
Das Risotto auf einem Teller anrichten und mit gehackten Walnüssen nach Geschmack garnieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Francesca Galli
4
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