Risotto aux cèpes et volaille

Name: Risotto aux cèpes et volaille
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 x Bécasse des bois; 200 Gramm Riz à risotto; 100 Gramm Cèpes séchés, ou autres champignons des bois; 100 Gramm Cèpes frais, ou autres champignons des bois; 1 Packung Beurre; 1 Flasche Huile de tournesol; 1 Stück Grana Padano, fromage à pâte dure; 0.5 Liter Bouillon de légumes; 5 Zweig Marjolaine fraîche; 3 Zweig Thym; 4 x Échalotes; 2 Zehe Ail; 1 x Sel et poivre

Plat principal

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Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce risotto aux cèpes et volaille est un vrai délice ! J'aime particulièrement le faire en automne, quand c'est la saison des champignons. Le plat est un peu plus élaboré, mais le goût est tout simplement imbattable. La volaille tendre, les cèpes aromatiques et le risotto crémeux s'harmonisent parfaitement. Un festin pour les occasions spéciales qui ne manquera pas de faire impression. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter un peu d'huile de truffe – tout simplement délicieux !

Ingrédients (13 ingrédients)

2 x Bécasse des bois
200 Gramm Riz à risotto
100 Gramm Cèpes séchés, ou autres champignons des bois
100 Gramm Cèpes frais, ou autres champignons des bois
1 Packung Beurre
1 Flasche Huile de tournesol
1 Stück Grana Padano, fromage à pâte dure
0.5 Liter Bouillon de légumes
5 Zweig Marjolaine fraîche
3 Zweig Thym
4 x Échalotes
2 Zehe Ail
1 x Sel et poivre

Préparation (8 étapes)

Hacher les échalotes et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Mettre 2 échalotes et 2 gousses d'ail dans le bol mélangeur et hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

Confire la volaille (préparation)

Plumer, vider, laver et sécher soigneusement les bécasses des bois. Les découper et saler la viande. Mettre dans une petite cocotte, ajouter les échalotes et l'ail hachés ainsi que le thym et recouvrir d'huile de tournesol de façon à ce que tout soit recouvert. Laisser confire à feu doux (four à 80 degrés Celsius) pendant 1 heure 1/2.

Préparer les champignons

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 10

Nettoyer les champignons, couper 2 pièces en tranches et mettre de côté, hacher finement le reste. Mettre les champignons séchés dans le bol mélangeur et moudre en poudre fine 20 sec/vitesse 10. Transvaser.

Hacher les échalotes

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher les 2 échalotes restantes, les couper en deux et les mettre dans le bol mélangeur. Hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

Faire revenir les champignons (préparation)

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle profonde et y faire revenir brièvement une échalote hachée. Ajouter les champignons et faire revenir à feu vif pendant environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, réserver.

Préparer le risotto

Remettre du beurre dans la poêle. Ajouter la deuxième échalote hachée et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter ensuite le riz et faire revenir pendant 1 minute en remuant constamment. Ajouter progressivement du bouillon de légumes chaud et attendre à chaque fois qu'il soit complètement absorbé. Après 15 minutes, incorporer la poudre de cèpes.

Terminer le risotto (préparation)

Après environ 30 minutes, lorsque le riz est encore légèrement al dente, retirer la poêle du feu. Incorporer un morceau de beurre, du fromage à pâte dure râpé, les cèpes rôtis et les feuilles de marjolaine. Assaisonner avec du sel et du poivre.