Name: Roulade de Ventre de Sanglier avec Épinards et Noisettes
Prep time: 60 min
Cook time: 270 min
Total time: 330 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1000 Gramm Ventre de sanglier; 1 Packung Fromage frais; 1 Bündel Feuilles d'épinards; 1 Becher Noisettes; 1 Esslöffel Miel; 3 Zweig Thym; 1 x Sel; 1 x Poivre; 1 x Sachet de mise sous vide; 1 x Appareil de mise sous vide

Enregistrer la recette

Pour enregistrer des recettes, vous avez besoin d'un compte MixBuch gratuit.

Se connecter gratuitement Créer un nouveau compte

Ou utilisez l'app MixBuch :

Bientôt disponible !

Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.

Essai terminé

Vous avez utilisé les deux emplacements gratuits. Passez à Premium pour des recettes illimitées !

Passer à Premium

À partir de 1,49 €/mois

Temps de cuisson

5 h 30 min

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette roulade de ventre de sanglier est un véritable point fort pour les occasions festives ! Le ventre de sanglier juteux est affiné avec une garniture crémeuse de fromage frais et d'épinards et des noisettes caramélisées. La cuisson sous vide rend la viande particulièrement tendre et aromatique. J'aime particulièrement préparer ce plat en hiver, lorsque le gibier est bien fort. La combinaison de viande copieuse, d'épinards frais et de noix sucrées est tout simplement imbattable. Un conseil : Préparez la sauce de préférence la veille, vous gagnerez ainsi du temps le jour de la fête !

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (9 étapes)

Hacher les noisettes

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Mettre les noisettes dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Transvaser et réserver.

Caraméliser les noisettes

Mettre les noisettes hachées et le miel dans une poêle antiadhésive et caraméliser à feu moyen. Remuer constamment pour que rien ne brûle. Laisser ensuite refroidir sur du papier sulfurisé.

Préparer les épinards

Laver soigneusement les épinards et les égoutter.

Garnir le ventre de sanglier

Saler le ventre de sanglier des deux côtés, poivrer uniquement l'intérieur. Badigeonner l'intérieur d'environ un centimètre d'épaisseur de fromage frais. Déposer les épinards lavés et égouttés dessus. Répartir les noisettes caramélisées sur les épinards.

Former et mettre sous vide le rôti

Rouler fermement la viande et la ficeler avec de la ficelle de cuisine pour former un rôti. Mettre le rôti avec deux ou trois brins de thym dans un sachet de mise sous vide et mettre sous vide.

Cuisson sous vide

Paramètre Thermomix®

6 Std./60°C/Vitesse 1 60

Remplir le bol mixeur avec 1 litre d'eau. Placer le rôti mis sous vide dans le récipient Varoma et cuire 6 heures/60°C/vitesse 1. Mettre le Varoma en place.

21600

Faire revenir le rôti

Préchauffer le gril. Sortir la viande du sachet de mise sous vide et l'égoutter. Faire brièvement griller de tous les côtés à feu direct, puis cuire à feu indirect pendant encore dix minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous les côtés.

Préparer la sauce (facultatif)

Pour une sauce copieuse, préparer la base d'une sauce de gibier selon une recette séparée.

Faire braiser (facultatif)

Si vous préférez la viande entièrement cuite, vous pouvez également faire braiser le rôti à couvert pendant deux heures à 160 degrés Celsius dans un peu de liquide.