Tarte Rustique aux Artichauts et à la Ricotta
Tarte
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Temps de cuisson
1 h 30 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Cette tarte rustique aux artichauts et à la ricotta est un véritable triomphe de saveurs printanières ! La base, préparée avec de la farine, de l'eau et une touche de levure, renferme une garniture crémeuse et savoureuse. Les artichauts, sautés à la poêle avec de l'ail et du persil, se marient à la perfection avec la ricotta fraîche et le pecorino râpé. Un œuf entier et trois jaunes d'œufs enrichissent la garniture, la rendant encore plus gourmande. Parfaite pour un brunch dominical ou comme plat unique pour un dîner informel, cette tarte est une explosion de goût et de tradition. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat est garanti !
Ingrédients (16 ingrédients)
-
150 ml eau
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150 ml huile de graines de tournesol
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0.5 cs sel fin
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7.5 g levure instantanée pour gâteaux salés
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400 g farine 00
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300 g artichauts
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1 gousse ail
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huile d'olive vierge extra
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1 ciuffetto persil
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80 ml vin blanc
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sel fin
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250 g ricotta
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1 cs pecorino râpé
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poivre
-
1 uova œufs
-
3 uova œufs
Préparation (12 étapes)
Préparation des artichauts
Nettoyer les artichauts en retirant les feuilles extérieures les plus dures et la barbe intérieure. Couper les artichauts en fines tranches.
Faire revenir l'ail et les artichauts
Verser un filet d'huile d'olive vierge extra dans le bol. Ajouter 1 gousse d'ail coupée en morceaux et faire revenir pendant 3 Min./120°C/Stufe 1.
Ajout des artichauts et du persil
Ajouter les artichauts en tranches et 1 touffe de persil haché dans le bol. Cuire pendant 5 Min./120°C/Stufe 1.
Déglacer au vin blanc
Déglacer avec 80 ml de vin blanc et cuire pendant encore 10 Min./100°C/Stufe 1, sans le gobelet doseur, pour faire évaporer l'alcool.
Rectifier l'assaisonnement
Rectifier l'assaisonnement avec du sel fin q.b. et transférer les artichauts dans un bol. Laisser refroidir.
Préparation de la pâte
Verser dans le bol 150 ml d'eau, 150 ml d'huile de graines de tournesol et ½ cuillère à café de sel fin. Chauffer pendant 2 Min./37°C/Stufe 2.
Ajout de levure et de farine
Ajouter 7,5 g de levure instantanée pour gâteaux salés et 400 g de farine 00. Pétrir pendant 3 Min./Knetstufe.
Repos de la pâte
Transférer la pâte sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, former une boule et la diviser en deux parties (une légèrement plus grande que l'autre). Envelopper les pâtes dans du film transparent et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la garniture
Dans un bol, mélanger 250 g de ricotta avec 1 cuillère à soupe de pecorino râpé, du poivre q.b. et 1 œuf. Ajouter les artichauts refroidis et bien mélanger.
Assemblage de la tarte
Étaler la plus grande partie de la pâte et foncer un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre) préalablement huilé et fariné. Verser la garniture aux artichauts et à la ricotta dans le moule à tarte.
Créer les creux pour les œufs
Avec une cuillère, créer 3 creux dans la garniture et y déposer délicatement 3 œufs crus.
Recouvrement et cuisson
Étaler la partie restante de la pâte et recouvrir la tarte. Bien sceller les bords. Piquer la surface avec une fourchette. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
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Créé par
Sara Barbieri
5
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