Name: Sauce Brune
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Échalote; 1 Stück Petit oignon; 1 Stück Petite carotte; 10 g Beurre; 1 TL Concentré de tomates; 1 TL Sucre; 150 ml Vin rouge sec; 250 ml Fond de canard; 1 TL Vinaigre balsamique foncé; 1 TL Sauce soja; 1 Stück Petit morceau de zeste d'orange; 1 Stück Feuille de laurier; 3 Stück Baies de genièvre; Sel; Poivre noir; 1 TL Fécule de maïs; 1 EL Eau froide; 20 g Beurre froid

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Temps de cuisson

30 min

Temps de préparation

20 Min

Description

Cette sauce brune est un délicieux accompagnement pour les plats de viande. La sauce est préparée au Thermomix® et est prête en environ 30 minutes. Elle est idéale comme accompagnement pour les occasions festives ou simplement comme ajout savoureux au dîner. La sauce est conçue pour 4 portions et a un niveau de difficulté moyen.

Ingrédients (18 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Mettre 1 échalote, 1 petit oignon et 1 petite carotte dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5.

5 sec

Faire revenir la base

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter 10 g de beurre et faire revenir 5 min/120°C/vitesse 1. Retirer le gobelet doseur.

5 min

Tomatiser et caraméliser

Paramètre Thermomix®

2 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter 1 cc de concentré de tomates et 1 cc de sucre (ou de sucre roux) et caraméliser 2 min/120°C/vitesse 1.

2 min

Déglacer et laisser réduire

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Ajouter 150 ml de vin rouge sec et laisser réduire 5 min/100°C/vitesse 1.

5 min

Cuire la sauce

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Ajouter 250 ml de fond de canard (ou fond de volaille), 1 cc de vinaigre balsamique foncé, 1 cc de sauce soja (facultatif), 1 petit morceau de zeste d'orange (facultatif, non traité), 1 feuille de laurier, 2–3 baies de genièvre, du sel et du poivre noir et cuire 15 min/100°C/vitesse 1.

15 min

Mixer

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 8

Retirer la feuille de laurier et le zeste d'orange, puis mixer finement 30 sec/vitesse 8. Passer au chinois facultatif.

30 sec

Lier et assaisonner

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Si désiré, faire bouillir avec 1 cc de fécule de maïs mélangée à 1 cs d'eau froide ou incorporer 20 g de beurre froid (20 sec/vitesse 3). Assaisonner.

20 sec