Name: Ragoût de Chevreuil Copieux avec des Spätzle Faits Maison
Prep time: 45 min
Cook time: 150 min
Total time: 195 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1000 Gramm Cuisse de chevreuil; 750 Milliliter Bière; 3 Stück Oignons de légumes; 6 Stück Poivron rouge; 1 Teelöffel Sucre; 1 Esslöffel Huile d'olive; 2 Stück Gousses d'ail; 2 Esslöffel Paprika en poudre, doux; 1 Esslöffel Paprika en poudre, fort; 1 Esslöffel Concentré de tomates; 2 Teelöffel Sel; 1 Teelöffel Poivre; Beurre froid, pour épaissir; 500 Gramm Spätzle

Temps de cuisson

3 h 15 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce ragoût de chevreuil est un point culminant absolu pour la saison froide ! Je le fais depuis des années et il est toujours très bien accueilli. La viande de chevreuil tendre, la sauce aromatique et les spätzle faits maison sont tout simplement une combinaison imbattable. La préparation prend un certain temps, mais l'effort en vaut vraiment la peine. Parfait pour un repas de fête en famille ou entre amis. Le ragoût peut également être bien préparé à l'avance et est presque encore meilleur réchauffé. Un plat copieux qui réchauffe le corps et l'âme !

Ingrédients (14 ingrédients)

1000 Gramm Cuisse de chevreuil
750 Milliliter Bière
3 Stück Oignons de légumes
6 Stück Poivron rouge
1 Teelöffel Sucre
1 Esslöffel Huile d'olive
2 Stück Gousses d'ail
2 Esslöffel Paprika en poudre, doux
1 Esslöffel Paprika en poudre, fort
1 Esslöffel Concentré de tomates
2 Teelöffel Sel
1 Teelöffel Poivre
Beurre froid, pour épaissir
500 Gramm Spätzle

Préparation (7 étapes)

Préparer les oignons de légumes, le poivron et l'ail

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Éplucher et couper les oignons de légumes en quatre. Nettoyer, épépiner et couper le poivron en gros morceaux. Éplucher les gousses d'ail. Mettre le tout dans le bol mixeur et hacher pendant 5 sec./niveau 5. Au besoin, pousser vers le bas avec la spatule.

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter l'huile d'olive aux légumes hachés dans le bol mixeur et faire revenir pendant 3 min./120°C/niveau 1.

180

Faire revenir le concentré de tomates et ajouter les épices

Paramètre Thermomix®

1 min/120°C/Vitesse 1 Linkslauf 120 Sens inverse

Ajouter le concentré de tomates, le paprika en poudre doux, le paprika en poudre fort, le sel, le poivre et le sucre aux légumes dans le bol mixeur et faire revenir pendant 1 min./120°C/niveau 1 avec rotation à gauche.

Ajouter la viande et la bière

Ajouter la viande de chevreuil rôtie (NE PAS faire revenir dans le Thermomix !) et la bière dans le bol mixeur.

Laisser mijoter le ragoût

Paramètre Thermomix®

150 min/100°C/Vitesse 1 Linkslauf 100 Sens inverse

Fermer le bol mixeur et laisser mijoter le ragoût pendant 150 min./100°C/niveau 1 avec rotation à gauche. Ajouter un peu d'eau si nécessaire, si le liquide réduit trop.

9000

Épaissir le ragoût

Paramètre Thermomix®

1 min/100°C/Vitesse 2 Linkslauf 100 Sens inverse

Ajouter le beurre froid en petits morceaux au ragoût dans le bol mixeur et mélanger pendant 1 min./100°C/niveau 2 avec rotation à gauche jusqu'à ce que la sauce ait atteint la consistance désirée.