Name: Ragoût de cerf copieux
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1000 g Ragoût de cerf; Huile pour la cuisson; 2 Oignon(s) coupé(s) en petits dés; 1 Carotte(s) coupée(s) en petits dés; 0.25 Céleri-rave coupé en petits dés; 1 EL Concentré de tomates; Sel; Poivre; 3 Feuilles de laurier; Épices pour gibier; Thym; 6 Baie(s) de genièvre légèrement écrasée(s); 3 Clou(s) de girofle légèrement écrasé(s); 300 ml Vin rouge; 400 ml Fond de gibier; 2 EL Vinaigre de vin rouge; 4 EL Airelles

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Temps de cuisson

3 h 30 min

Temps de préparation

30 Min

Description

Ce ragoût de cerf copieux est un plat réconfortant, parfait pour les occasions festives ou les froides journées d'hiver. Le ragoût est braisé avec du vin rouge et du fond de gibier jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servi avec des boulettes de pain ou des Spätzle, c'est un plat principal nourrissant pour toute la famille. La préparation au Thermomix® simplifie le processus et assure un résultat aromatique.

Ingrédients (17 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparer le ragoût

Laisser égoutter le ragoût de cerf, le couper en morceaux de la taille d'une bouchée et l'essuyer. Faire chauffer l'huile pour la cuisson dans une cocotte ou une grande casserole. Y faire revenir les morceaux de ragoût par portions et les retirer. NE PAS effectuer cette étape dans le Thermomix.

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Mettre 2 oignons, 1 carotte et 0.25 céleri-rave dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5.

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Faire revenir les légumes hachés dans le bol mixeur avec un peu d'huile pendant 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Faire revenir le concentré de tomates

Paramètre Thermomix®

1 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 CS de concentré de tomates et faire revenir 1 min/120°C/vitesse 1.

Déglacer et assaisonner

Déglacer progressivement avec un peu des 300 ml de vin rouge et 400 ml de fond de gibier. Utiliser au maximum la moitié du vin rouge et du fond. Ajouter 3 feuilles de laurier, des épices pour gibier, du thym, 6 baies de genièvre légèrement écrasées, 3 clous de girofle légèrement écrasés, du sel et du poivre.

Ajouter la viande et le reste du liquide

Mettre la viande rôtie, le reste du vin rouge, le fond de gibier, 2 CS de vinaigre de vin rouge et 2 CS d'airelles dans le bol mixeur.

Laisser mijoter

Paramètre Thermomix®

120 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Fermer le bol mixeur et laisser mijoter le ragoût 120 min/100°C/sens inverse vitesse 1. Remuer de temps en temps avec la spatule par l'ouverture du couvercle.

7200

Épaissir (facultatif)

Paramètre Thermomix®

30 min/Varoma/Linkslauf Vitesse 1 Varoma Sens inverse

Si vous le souhaitez, faites mijoter les 30 dernières minutes/Varoma/vitesse 1 sans le gobelet doseur pour épaissir la sauce. Continuez à activer le sens inverse.

1800