Gâteau Stracciatella au Chocolat
Gâteau
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Temps de cuisson
3 h
Portions
12
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Ingrédients (16 ingrédients)
-
60 g Chocolat noir
-
100 g Beurre mou
-
100 g Sucre
-
1 Prise Sel
-
3 Stück Œufs
-
130 g Farine
-
8 g Levure chimique
-
10 g Cacao en poudre
-
400 g Crème froide
-
30 g Gélatine instantanée
-
300 g Fromage frais
-
80 g Sucre
-
50 g Pépites de chocolat
-
300 g Crème
-
3 TL San-apart
-
Pépites de chocolat
Préparation (21 étapes)
Hacher le chocolat noir
Mettre 60 g de chocolat noir dans le bol mixeur et hacher 8 sec/vitesse 8. Ensuite, transvaser.
Faire fondre le chocolat noir
Mettre le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur et faire fondre au bain-marie. Ensuite, laisser refroidir.
Mélanger le beurre, le sucre et le sel jusqu'à consistance crémeuse
Mettre 100 g de beurre mou, 100 g de sucre et 1 pincée de sel dans le bol mixeur et mélanger 2 min/vitesse 4 jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter les œufs
Ajouter 3 œufs un à un dans le bol mixeur et mélanger à chaque fois 15 sec/vitesse 3.
Incorporer le chocolat fondu
Mettre le chocolat noir fondu refroidi dans le bol mixeur et mélanger 20 sec/vitesse 3.
Ajouter le mélange de farine
Tamiser 130 g de farine, 8 g de levure chimique et 10 g de cacao en poudre dans un bol séparé. Ajouter le mélange de farine dans le bol mixeur et mélanger 30 sec/vitesse 3.
Cuire la pâte
Placer du papier sulfurisé sur le fond du moule à charnière de 26 cm. Graisser le bord et saupoudrer de farine. Verser la pâte et lisser. Cuire au four préchauffé à environ 180 °C en chaleur supérieure et inférieure pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir après la cuisson.
Couper le fond du gâteau
Couper une fois le fond refroidi horizontalement.
Préparer le cercle à gâteau
Placer un cercle à gâteau autour du fond inférieur.
Fouetter la crème
Mettre 400 g de crème froide et 15 g de gélatine instantanée dans le bol mixeur. Fouetter avec le fouet 2 min/vitesse 3,5. Surveiller la consistance.
Préparer la crème au fromage frais
Mettre 300 g de fromage frais, 15 g de gélatine instantanée et 80 g de sucre dans le bol mixeur et mélanger 30 sec/vitesse 3.
Incorporer la crème
Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème au fromage frais.
Incorporer les pépites de chocolat
Incorporer 50 g de pépites de chocolat à la crème.
Répartir la crème sur le fond du gâteau
Étaler la crème finie sur le fond de gâteau inférieur.
Placer le deuxième fond
Placer le deuxième fond et appuyer légèrement.
Fouetter la crème
Mettre 300 g de crème et 3 cc de San-apart dans le bol mixeur. Fouetter avec le fouet 2 min/vitesse 3,5. Surveiller la consistance.
Portionner la crème
Remplir 100 g de la crème fouettée dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur.
Napper le gâteau de crème
Répartir le reste de la crème sur le deuxième fond et lisser.
Refroidir le gâteau
Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Vaporiser des touffes de crème
Vaporiser 12 touffes de crème sur le gâteau avec la poche à douille.
Décorer
Saupoudrer le centre du gâteau de quelques pépites de chocolat.
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