Risotto aux Fruits de Mer

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Plat principal

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Temps de cuisson

1 h

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce risotto aux fruits de mer est un véritable triomphe de saveurs méditerranéennes ! Préparé avec du riz vialone nano ou carnaroli, des crevettes fraîches, des palourdes et des moules, c'est un plat riche et savoureux, parfait pour un dîner spécial ou un déjeuner dominical. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat est garanti : un risotto crémeux et parfumé, qui conquiert tous vos convives. Je l'adore et je le prépare souvent, surtout quand je veux apporter à table un peu d'atmosphère estivale. Un conseil ? Utilisez des fruits de mer très frais pour une saveur encore plus intense !

Ingrédients (16 ingrédients)

  • 300 g riz pour risottos vialone nano ou carnaroli
  • 200 g crevettes
  • 300 g palourdes
  • 300 g moules
  • 1 gousse ail
  • 1 ciuffetto persil
  • 1 bicchiere vin blanc
  • 30 g beurre
  • poivre
  • sel fin
  • 0.5 pièce oignon
  • 1 pièce carotte
  • 1 coste céleri
  • 3 cs huile d'olive
  • 1.5 l eau
  • gros sel

Préparation (12 étapes)

1

Préparation des crevettes

Nettoyer les crevettes : conserver les têtes et les carapaces, puis inciser le dos et éliminer l'intestin. Mettre de côté les crevettes nettoyées.

2

Préparation du bouillon de poisson

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Insérer dans le bol l'oignon, la carotte et le céleri coupés en morceaux. Hacher pendant 5 Sec./Stufe 5.

5
3

Faire revenir les légumes et les carapaces

Paramètre Thermomix®
5 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter l'huile d'olive et les têtes et carapaces des crevettes. Faire revenir pendant 5 Min./120°C/Stufe 1.

300
4

Cuisson du bouillon

Paramètre Thermomix®
30 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter l'eau et le gros sel. Cuire pendant 30 Min./100°C/Stufe 1.

1800
5

Filtrer le bouillon

Filtrer le bouillon à travers une passoire et le maintenir au chaud. Nettoyer le bol.

6

Ouverture des moules et des palourdes

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail en chemise et le persil. Ajouter les palourdes et les moules, couvrir avec un couvercle et les laisser s'ouvrir. Une fois ouvertes, les décortiquer et les mettre de côté dans un bol, en conservant l'eau de cuisson filtrée.

7

Grillage du riz

Paramètre Thermomix®
3 min/100°C/Vitesse 1 100

Insérer le riz dans le bol propre et le faire griller pendant 3 Min./100°C/Stufe 1.

180
8

Déglacer au vin

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter le vin blanc et cuire pendant 1 Min./100°C/Stufe 1 sans gobelet doseur pour faire évaporer l'alcool.

60
9

Cuisson du risotto

Paramètre Thermomix®
15 min/100°C/Vitesse douce 100

Ajouter une louche de bouillon chaud à la fois, en mélangeant délicatement avec la Spatola. Cuire pendant environ 15 Min./100°C/Sanftrührstufe, en ajoutant du bouillon si nécessaire.

900
10

Ajout des fruits de mer

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse douce/Linkslauf 100 Sens inverse

Ajouter les crevettes, les moules et les palourdes décortiquées (en en gardant quelques-unes de côté pour la décoration) et l'eau de cuisson filtrée. Cuire pendant 5 Min./100°C/Sanftrührstufe/Linkslauf.

300
11

Lier

Paramètre Thermomix®
1 min/keine Temperatur/Vitesse 2

Ajouter le beurre et mélanger pendant 1 Min./keine Temperatur/Stufe 2.

60
12

Servir

Servir le risotto chaud, garni de persil frais haché et de quelques moules et palourdes entières.

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Sara Ferrara

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#Italien #Méditerranéen #Poisson #Substantiel #Riz #Fruits de mer

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