Dos de cerf cuits à la vapeur

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Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 30 min

Portions

6

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Ce dos de cerf, cuit à la vapeur dans le Thermomix®, est un plat principal festif, idéal pour l'automne et l'hiver. La viande tendre est accompagnée d'une sauce aromatique préparée avec du vin rouge, du fond de gibier et des herbes fraîches. La préparation dure environ 90 minutes et donne 6 portions. Un plat copieux pour les occasions spéciales.

Ingrédients (17 ingrédients)

  • 800 g Dos de cerf
  • 2 Stück Carottes
  • 1 Stück Céleri
  • 1 Stück Poireau
  • 1 Stück Oignon
  • 2 Zehen Ail
  • 2 EL Huile d'olive
  • 200 ml Vin rouge, sec
  • 200 ml Fond de gibier
  • 2 EL Vinaigre balsamique
  • 5 Stück Baies de genièvre
  • 2 Stück Feuilles de laurier
  • 1 Zweig Romarin
  • 1 Zweig Thym
  • 40 g Beurre froid
  • nach Geschmack Sel
  • nach Geschmack Poivre

Préparation (13 étapes)

1

Préparer les légumes

Nettoyer les carottes, le céleri et le poireau et les couper en gros morceaux. Éplucher et couper l'oignon en quatre. Éplucher les gousses d'ail.

2

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Mettre les carottes, le céleri, le poireau, l'oignon et l'ail préparés dans le bol mixeur et hacher 5 sec./niveau 5.

5 sec
3

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter l'huile d'olive aux légumes hachés dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/niveau 1.

3 min
4

Ajouter le liquide

Ajouter le vin rouge, le fond de gibier et le vinaigre balsamique aux légumes revenus dans le bol mixeur. Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier, la branche de romarin et la branche de thym.

5

Cuire la sauce

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Fermer le bol mixeur et cuire la sauce 20 min./100°C/niveau 1. Laisser le gobelet doseur en place.

20 min
6

Passer la sauce

Passer la sauce au tamis et la remettre dans le bol mixeur. Jeter les herbes et les épices dans le tamis.

7

Réduire la sauce

Paramètre Thermomix®
15 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Faire réduire la sauce passée sans le gobelet doseur pendant 15 min./Varoma/niveau 1 pour intensifier les arômes.

15 min
8

Affiner la sauce

Paramètre Thermomix®
2 min/60°C/Vitesse 2 60°C

Ajouter le beurre froid en morceaux à la sauce réduite dans le bol mixeur et mélanger 2 min./60°C/niveau 2 jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce lie.

2 min
9

Assaisonner la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre et la maintenir au chaud. Laisser mijoter encore un peu si nécessaire : 5 min./100 °C/niveau 1.

5 min
10

Préparer la viande

Parer, saler et poivrer le dos de cerf.

11

Faire saisir la viande

Faire saisir la viande de tous les côtés dans une poêle séparée avec un peu d'huile.

12

Cuire la viande à la vapeur

Paramètre Thermomix®
25 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Verser 500 ml d'eau dans le bol mixeur. Placer le dos de cerf saisi dans le Varoma et le poser sur le bol mixeur. Cuire à la vapeur 25 min./Varoma/niveau 1. Après la cuisson, retirer le dos de cerf et le laisser reposer brièvement.

25 min
13

Dresser

Couper le dos de cerf en tranches et servir avec la sauce. Servir avec des quenelles et du chou rouge.

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#Viande #Copieux #Festif #Gibier #Automnal #Cuisine du dimanche

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