Spaghetti aux fruits de mer parfumés
Pâtes
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Temps de cuisson
1 h 5 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Temps de préparation
45 Min
Description
C'est un plat que je prépare souvent lorsque je veux impressionner mes invités avec une saveur authentique de la mer. Les spaghetti aux fruits de mer sont un classique de la cuisine italienne, et cette version est particulièrement parfumée et riche en saveur. J'utilise toujours des fruits de mer très frais, comme des moules, des palourdes, des crevettes géantes, des langoustines et des calmars, pour garantir un résultat exceptionnel. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat final vaut chaque minute passée en cuisine. Parfait pour un dîner spécial ou un déjeuner dominical en famille. Un conseil ? Accompagnez-le d'un bon verre de vin blanc sec !
Ingrédients (12 ingrédients)
-
Spaghettoni
-
Palourdes véritables
-
Moules
-
Crevettes géantes
-
Calmars
-
Langoustines
-
Seiches
-
Vin blanc sec
-
Tomates cerises
-
1 gousse Ail
-
Huile d'olive vierge extra (EVO)
-
Persil
Préparation (12 étapes)
Préparation initiale des fruits de mer
Éliminer la barbiche des moules et bien les rincer avec les palourdes. Mettre les moules et les palourdes dans une poêle (pas dans le Thermomix) avec un filet d'huile d'olive vierge extra, une gousse d'ail et une touffe de persil. Couvrir et faire ouvrir à feu vif pendant quelques minutes. Laisser à feu éteint pendant une autre minute.
Décortiquer et filtrer l'eau de cuisson
Décortiquer la plupart des moules et des palourdes, en gardant quelques-unes avec la coquille pour la décoration finale. Filtrer l'eau de cuisson des moules et des palourdes et la mettre de côté.
Nettoyage des calmars et des seiches
Nettoyer les calmars en éliminant la tête, les entrailles et l'épine dorsale. Bien les rincer sous l'eau courante et les couper en anneaux. Couper également les seiches en lanières.
Nettoyage des langoustines et des crevettes géantes
Nettoyer les langoustines en éliminant la tête et la carapace. Nettoyer les crevettes géantes en enlevant la tête, la carapace et le fil intestinal.
Préparation du soffritto
Mettre une gousse d'ail dans le bol et hacher : 3 Sec./Stufe 7. Ajouter l'huile d'olive vierge extra et faire revenir : 3 Min./120°C/Stufe 1.
Cuisson des calmars et des seiches
Ajouter les calmars et les seiches dans le bol et cuire : 5 Min./120°C/Stufe 1.
Déglacer avec le vin blanc
Déglacer avec le vin blanc sec : 2 Min./Varoma/Stufe 1, sans gobelet doseur pour faire évaporer l'alcool.
Ajout des tomates cerises et cuisson
Ajouter les tomates cerises coupées en deux et cuire : 10 Min./100°C/Stufe 1.
Ajout de crevettes géantes et de langoustines
Ajouter les crevettes géantes et les langoustines et cuire : 5 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.
Cuisson finale avec moules et palourdes
Ajouter l'eau filtrée des moules et des palourdes et les moules et les palourdes décortiquées. Cuire : 3 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.
Assaisonner les pâtes
Cuire les spaghettoni dans une grande quantité d'eau salée. Les égoutter al dente et les verser dans le bol avec l'assaisonnement. Mélanger délicatement avec la spatule pour bien amalgamer le tout.
Dresser et servir
Dresser les spaghettoni aux fruits de mer, décorer avec les moules et les palourdes avec la coquille mises de côté et parfumer avec du persil haché. Servir immédiatement.
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Créé par
Chiara Costa
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