Goulash de chevreuil aux champignons forestiers

Goulash de chevreuil aux champignons forestiers

Plat principal

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Temps de cuisson

28 h

Portions

4

Difficulté

Facile

Temps de préparation

30 Min

Description

Ce goulash de chevreuil aux champignons forestiers est un véritable point fort de la saison froide ! Je le prépare depuis des années et il est toujours très apprécié. La viande de chevreuil tendre, les champignons forestiers aromatiques et l'assaisonnement raffiné font de ce plat quelque chose de spécial. Le long temps de marinade assure un arôme intense. Parfait pour un repas de fête à Noël ou au Nouvel An. Il se marie bien avec des Spätzle ou des boulettes de pain et, bien sûr, des airelles. Un plat copieux et festif qui ravira tous les convives !

Ingrédients (19 ingrédients)

  • 2 Stück Feuilles de laurier
  • 5 Anzahl Baies de genièvre
  • 10 Körner Poivre, concassé
  • 3 EL Confiture d'airelles
  • 2 EL Aceto balsamico
  • 3 EL Huile d'olive
  • 500 g Goulash de chevreuil
  • 120 g Lard, persillé
  • 1 Stück Carotte
  • 1 Stück Oignon
  • 1 Stück Céleri-rave
  • 1 Wurzel Persil
  • 1 EL Concentré de tomates
  • 400 ml Fond de gibier
  • 8 Stück Échalotes
  • 250 g Girolles ou champignons de Paris
  • nach Geschmack Sel
  • nach Geschmack Poivre
  • 2 EL Crème fraîche

Préparation (13 étapes)

1

Préparer la marinade

Mélanger 2 feuilles de laurier, 5 baies de genièvre, 10 grains de poivre concassés, 3 cuillères à soupe de confiture d'airelles, 2 cuillères à soupe d'Aceto Balsamico et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un saladier.

2

Mariner la viande

Retirer les peaux et les tendons de 500 g de goulash de chevreuil et bien mélanger avec la marinade préparée. Laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 2 jours, en remuant plusieurs fois.

3

Faire revenir les lardons

Couper 120 g de lard persillé en dés et faire revenir à la poêle sans Thermomix jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les lardons de la poêle et les réserver.

4

Préparer les légumes

Laver, éplucher et couper grossièrement 1 carotte, 1 racine de persil, 1 oignon et un morceau de céleri-rave.

5

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Mettre les légumes préparés dans le bol mélangeur et hacher 5 sec./niveau 5. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule et répéter l'opération.

5
6

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
5 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter les légumes hachés avec les lardons sautés dans le bol mélangeur et faire revenir 5 min./120°C/niveau 1.

300
7

Ajouter la viande et faire revenir

Paramètre Thermomix®
3 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Mettre le chevreuil mariné dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min./Varoma/niveau 1 en remuant de temps en temps. Le sens inverse n'est pas nécessaire.

180
8

Faire revenir le concentré de tomates

Paramètre Thermomix®
1 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et faire revenir 1 min./120°C/niveau 1.

60
9

Déglacer avec le fond et laisser mijoter

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser le reste de la marinade dans le bol mélangeur et mouiller avec 400 ml de fond de gibier, de sorte que le chevreuil soit juste recouvert. Fermer le bol mélangeur et laisser mijoter 20 min./100°C/niveau 1.

1200
10

Retirer les légumes

Retirer les légumes du bol mélangeur et les jeter. Ils ont rempli leur fonction et ont donné du goût au goulash.

11

Préparer les champignons et les échalotes

Éplucher 8 échalotes, mais les laisser entières. Nettoyer 250 g de girolles ou de champignons de Paris, mais ne pas les laver.

12

Ajouter les champignons et les échalotes et laisser mijoter

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter les échalotes et les champignons préparés au goulash dans le bol mélangeur et laisser mijoter encore 20 min./100°C/niveau 1.

1200
13

Assaisonner et affiner

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 2 Sens inverse

Assaisonner le goulash avec du sel et du poivre. Incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans le goulash et mélanger 10 sec./niveau 2. Utiliser le sens inverse.

10

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Tags

#Viande #Copieux #Festif #Automnal #Gibier

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  • Céleri

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