Ragoût de chevreuil braisé aux arômes de forêt

Name: Ragoût de chevreuil braisé aux arômes de forêt
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1500 g Viande de chevreuil à braiser; 2 Stück Oignons; 2 Zehe Ail; 2 Stück Carottes; 2 Stange Céleri branche; 3 Zweig Thym; 1 Zweig Romarin; 3 EL Huile; 100 g Lardons fumés; 2 EL Concentré de tomates; 1 EL Farine de blé (Type 405) (ou farine de sarrasin); 250 ml Vin rouge; 400 ml Fond de gibier (éventuellement bouillon sans gluten); 1 Blatt Laurier; 2 Stück Baies de genièvre; nach Geschmack Sel; nach Geschmack Poivre; 1 Pck. Boules de pommes de terre; 2 EL Airelles (en bocal)

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce ragoût de chevreuil copieux aux arômes de forêt est un plat principal réconfortant, préparé au Thermomix®. La viande de chevreuil, les oignons, l'ail, les carottes et le céleri branche constituent la base de ce plat festif. La préparation dure au total 90 minutes, dont environ 45 minutes de travail actif. La recette est conçue pour 4 portions et est particulièrement adaptée à un repas de famille hivernal ou à des occasions festives. Préparable sans gluten en option.

Ingrédients (19 ingrédients)

1500 g Viande de chevreuil à braiser
2 Stück Oignons
2 Zehe Ail
2 Stück Carottes
2 Stange Céleri branche
3 Zweig Thym
1 Zweig Romarin
3 EL Huile
100 g Lardons fumés
2 EL Concentré de tomates
1 EL Farine de blé (Type 405) (ou farine de sarrasin)
250 ml Vin rouge
400 ml Fond de gibier (éventuellement bouillon sans gluten)
1 Blatt Laurier
2 Stück Baies de genièvre
nach Geschmack Sel
nach Geschmack Poivre
1 Pck. Boules de pommes de terre
2 EL Airelles (en bocal)

Préparation (10 étapes)

Préparation de la viande et des légumes

Couper la viande de chevreuil en dés de la taille d'une bouchée. Éplucher les oignons et les gousses d'ail. Laver, nettoyer les carottes et le céleri branche, éplucher les carottes et couper les deux en petits dés. Laver le thym et le romarin, les sécher, effeuiller les feuilles ou les aiguilles et les hacher. Ces étapes sont effectuées en dehors du Thermomix.

Hacher les oignons et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Mettre 2 oignons dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

Faire revenir les oignons et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 3 cs d'huile et 2 gousses d'ail aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180

Ajouter le lard et le concentré de tomates

Paramètre Thermomix®

2 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 100 g de lardons fumés et 2 cs de concentré de tomates et faire revenir 2 min./120°C/vitesse 1.

120

Ajouter la farine

Paramètre Thermomix®

1 min/100°C/Vitesse 1 100

Saupoudrer 1 cs de farine de blé (Type 405) (ou farine de sarrasin) et faire revenir 1 min./100°C/vitesse 1.

Ajouter les légumes

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 4

Mettre 2 carottes et 2 branches de céleri branche dans le bol mixeur et hacher 5 sec./vitesse 4. Pousser vers le bas avec la spatule.

Déglacer et assaisonner

Paramètre Thermomix®

60 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajouter 250 ml de vin rouge, 400 ml de fond de gibier (éventuellement bouillon sans gluten), 1 feuille de laurier, 2 baies de genièvre, 3 brins de thym (hachés) et 1 brin de romarin (haché). Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter 60 min./100°C/Sens inverse vitesse 1.

3600

Préparer les boules de pâte

Pendant ce temps, préparer 1 paquet de boules de pommes de terre selon les instructions de l'emballage. Cette étape est effectuée en dehors du Thermomix.