Name: Bouchées de stollen
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 45 Portionen
Ingredients: 250 g Farine de blé; 1 Pck. Levure sèche; 2 EL Miel liquide; 40 g Sucre; 1 Pck. Sucre vanillé; 1 Msp. Macis moulu; 1 Msp. Cannelle moulue; 1 TL Zestes de citron râpés; 100 g Beurre clarifié mou ou margarine; 100 ml Lait tiède; 50 g Cédrat finement haché (Succade); 100 g Raisins secs; 30 g Raisins de Corinthe; 70 g Amandes mondées et moulues; Sucre glace pour saupoudrer

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Temps de cuisson

1 h 20 min

Temps de préparation

60 Min

Description

Ces bouchées de stollen du Thermomix® sont une pâtisserie festive à déguster avec les doigts, à base de farine de blé, de levure, de miel, de sucre et d'épices de Noël. La préparation dans le Thermomix® dure environ 80 minutes, dont 60 minutes de temps de travail actif. La recette donne environ 45 pièces. Idéal comme dessert festif ou pour un café-gâteau pendant la période de l'Avent.

Ingrédients (15 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Mélanger les ingrédients secs

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 4

Mettre la farine et la levure sèche dans le bol mixeur et mélanger 10 sec/vitesse 4.

10 sec

Ajouter les ingrédients liquides et pétrir la pâte

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter le miel liquide, le sucre, le sucre vanillé, le macis, la cannelle, le zeste de citron, le beurre clarifié ou la margarine et le lait dans le bol mixeur. Insérer le couteau pétrisseur Patix. Pétrir 2 min/fonction pétrin.

2 min

Faire mousser le lait avec MilkiMizer

Paramètre Thermomix®

3 min/70°C/Vitesse 3.5 70°C

Verser 100 ml de lait tiède dans le bol mixeur. Mettre en place MilkiMizer et faire mousser 3 min/70°C/vitesse 3.5.

3 min

Laisser lever la pâte

Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume.

Pétrir les fruits secs et les amandes

Saupoudrer légèrement la pâte de farine, la sortir du saladier et la pétrir à nouveau brièvement sur un plan de travail fariné. Incorporer le cédrat, les raisins secs, les raisins de Corinthe et les amandes.

Former des tas et laisser lever à nouveau

Déposer la pâte par petits tas à l'aide de deux cuillères à café sur des plaques de cuisson (recouvertes de papier sulfurisé), en laissant suffisamment d'espace entre les tas de pâte. Laisser à nouveau les tas de pâte reposer à couvert dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils aient visiblement augmenté de volume.

Cuisson

Enfourner les plaques de cuisson l'une après l'autre (ou ensemble en chaleur tournante). Chaleur supérieure/inférieure : environ 180 °C (préchauffé). Chaleur tournante : environ 160 °C (préchauffé). Gaz : niveau 2-3 (préchauffé). Temps de cuisson : 15-20 minutes par plaque de cuisson.

15-20 min

Refroidir et saupoudrer

Retirer les pâtisseries des plaques de cuisson avec le papier sulfurisé et les placer sur des grilles à pâtisserie. Saupoudrer immédiatement les pâtisseries de sucre glace et laisser refroidir.