Ragoût de Queue à la Romaine
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Temps de cuisson
4 h
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Ce ragoût de queue à la romaine, ou queue de bœuf à la vaccinara, est un plat riche et savoureux qui réchauffe le cœur, parfait pour les froides soirées d'automne. La queue de bœuf, cuite lentement dans une sauce tomate parfumée avec de la joue de porc, du céleri, des carottes et des épices, devient très tendre et se détache facilement de l'os. L'ajout de pignons de pin, de raisins secs et de cacao amer confère une touche aigre-douce irrésistible. Je le prépare souvent pour les fêtes en famille, remportant toujours un grand succès. Un vrai comfort food de la tradition romaine !
Ingrédients (17 ingrédients)
-
1.5 kg queue de bœuf
-
800 g pulpe de tomate
-
50 g joue de porc
-
4 coste céleri
-
1 cipolle oignons
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1 carote carottes
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1 gousse ail
-
200 ml vin blanc
-
5 chiodi clous de girofle
-
1 peperoncini piments frais
-
1 cc cacao amer
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pignons de pin
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raisins secs
-
persil
-
huile d'olive
-
sel fin
-
poivre
Préparation (6 étapes)
Préparation de la base de légumes hachés
Insérer dans le bol l'oignon, l'ail, la carotte et une branche de céleri. Hacher pendant 5 Sek./Stufe 5.
Faire revenir la base avec la joue de porc
Ajouter l'huile d'olive dans le bol et faire revenir la base de légumes hachés avec la joue de porc coupée en morceaux pendant 5 Min./120°C/Stufe 1.
Sceller la queue de bœuf
Ajouter la queue de bœuf dans le bol et faire dorer pendant 10 Min./Varoma/Stufe 1. Utiliser le couvercle sans gobelet doseur.
Parfumer et déglacer
Ajouter le piment coupé, les clous de girofle, le persil haché, le sel fin, le poivre et déglacer avec le vin blanc. Cuire pendant 5 Min./100°C/Stufe 1.
Cuisson avec la pulpe de tomate
Ajouter la pulpe de tomate dans le bol. Cuire pendant 180 Min./95°C/Stufe 1.
Ajout final des ingrédients
Ajouter les pignons de pin, les raisins secs essorés, le céleri égoutté et le cacao amer dissous dans un peu du fond de cuisson. Ajuster le sel si nécessaire. Cuire pendant 15 Min./95°C/Stufe 1.
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Créé par
Francesca Russo
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