Le ragoût d'olluco au poulet est un plat qui me rappelle ma grand-mère. Elle était une maîtresse de la cuisine andine et préparait toujours ce ragoût avec beaucoup d'amour. Je me souviens que l'arôme remplissait toute la maison et que nous nous réunissions tous autour de la table pour déguster ce plat réconfortant. Bien qu'elle le fasse à la manière traditionnelle, dans une marmite en terre sur le poêle à bois, j'ai adapté la recette pour la préparer au Thermomix®, en conservant l'essence et la saveur originales. L'olluco est l'ingrédient vedette de ce ragoût. Ce tubercule andin, à la texture croquante et à la saveur légèrement sucrée, apporte une consistance unique au plat. Il est important de choisir des ollucos frais et fermes. Les pommes de terre jaunes, quant à elles, se défont un peu pendant la cuisson, épaississant la sauce et apportant une saveur douce et crémeuse. Le poulet, coupé en petits morceaux, s'imprègne de toutes les saveurs de la base aromatique et devient tendre et juteux. Le secret d'un bon ragoût d'olluco au poulet réside dans la base aromatique. L'oignon doit être haché finement et revenu lentement jusqu'à ce qu'il soit transparent et légèrement doré. Les piments, tant le colorado que le jaune, apportent la saveur caractéristique de la cuisine péruvienne. Il est important d'utiliser des piments de bonne qualité et moulus frais pour obtenir le maximum de saveur. L'ail, bien sûr, est indispensable pour donner une touche aromatique à la base aromatique. Dans le Thermomix®, il est essentiel de respecter les temps et les températures indiqués pour que la base aromatique soit parfaite. Une astuce consiste à ajouter une pincée de sucre à la base aromatique pour rehausser la saveur de l'oignon. Pour une version végétarienne ou végane, on peut remplacer le poulet par des champignons portobello coupés en gros morceaux ou par du tofu ferme préalablement mariné dans de la sauce soja et des épices. On peut également ajouter d'autres légumes comme des carottes, des petits pois ou du maïs pour enrichir le ragoût. Quant aux épices, on peut ajouter du cumin, du poivre noir ou un peu de huacatay pour lui donner une touche plus andine. Le ragoût d'olluco au poulet se sert traditionnellement avec du riz blanc égrainé. On peut aussi l'accompagner d'une salade fraîche de tomates et d'oignons ou d'une portion de cancha serrana (maïs grillé). Pour une touche de saveur supplémentaire, on peut ajouter un peu de fromage frais émietté au moment de servir. Le ragoût d'olluco au poulet peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Il peut également être congelé jusqu'à un mois. Pour réchauffer, il est recommandé de le faire à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes. On peut préparer la base aromatique à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de cuisiner le ragoût. Cela permet de gagner du temps et de faciliter la préparation du plat.

Ragoût d'Olluco au Poulet

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Essai terminé

Description

Ingrédients (11 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Hacher l'oignon

Base aromatique d'oignon et d'origan

Ajouter les piments et l'ail

Incorporer le poulet

Ajouter l'olluco et la pomme de terre

Cuire le ragoût

Ajouter le persil

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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