Braisage de Poulet Infusé au Safran

Braisage de Poulet Infusé au Safran

Plat Principal

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Temps de cuisson

2 h 35 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce braisage de poulet infusé au safran est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour un dîner chaleureux. Les quarts de cuisse de poulet sont saisis à la perfection dorée, puis mijotés dans un bouillon riche et aromatique avec des oignons, du céleri, du jalapeño et un mélange d'épices chaudes. Les filaments de safran ajoutent une touche d'élégance et une belle teinte dorée. Servez ce plat avec du riz ou du pain croustillant pour absorber toute la délicieuse sauce. C'est un repas copieux et satisfaisant qui ne manquera pas d'impressionner !

Ingrédients (20 ingrédients)

  • 4 pièce quarts de cuisse de poulet
  • 2 cc sel casher
  • 1 cs huile d'olive
  • 1 tasse oignon coupé en dés
  • 0.5 tasse céleri coupé en dés
  • 0.5 tasse piment jalapeño coupé en dés
  • 2 cc cumin moulu
  • 1 cc paprika fumé
  • 0.25 cc coriandre moulu
  • 0.25 cc curcuma moulu
  • 0.5 cc poivre noir fraîchement moulu
  • 0.125 cc piment de cayenne
  • 0.125 cc cannelle moulue
  • 3 gousse ail, écrasé
  • 1 cs pâte de tomate
  • 3 cs vinaigre de vin blanc
  • 2.5 tasse eau froide
  • 1 cc filaments de safran, écrasés
  • 1 cc groseilles séchées
  • 1 cc base de bouillon de poulet

Préparation (12 étapes)

1

Préparer le Poulet

Placez les quarts de cuisse de poulet sur une surface de travail, la peau vers le haut. Faites une entaille dans la partie la plus épaisse de chaque pilon, jusqu'à l'os. Faites ensuite deux entailles, espacées d'environ 2,5 cm, juste au centre de chaque cuisse. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec 2 cuillères à café de sel casher.

2

Saisir le Poulet

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez le poulet, côté peau vers le bas, et faites-le saisir jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, pendant 5 à 6 minutes. Retournez et faites saisir pendant 2 minutes supplémentaires. Coupez le feu et retirez le poulet sur une assiette, en laissant toute la graisse rendue dans la poêle.

3

Préparer les Légumes

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Ajoutez 1 tasse d'oignon coupé en dés dans le bol de mixage et hachez pendant 3 secondes / vitesse 5. Transférez dans un bol et mettez de côté.

3
4

Préparer le Céleri et le Jalapeño

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Ajoutez ½ tasse de céleri coupé en dés et ½ tasse de piment jalapeño coupé en dés dans le bol de mixage et hachez pendant 3 secondes / vitesse 5. Transférez dans un bol et mettez de côté.

3
5

Faire Revenir les Légumes

Paramètre Thermomix®
5 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le bol de mixage. Ajoutez l'oignon, le céleri et le jalapeño hachés, ainsi qu'une pincée de sel. Faites revenir pendant 5 minutes / 120°C / vitesse 1.

300
6

Ajouter les Épices et l'Ail

Paramètre Thermomix®
2 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajoutez 2 cuillères à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de paprika fumé, ¼ de cuillère à café de coriandre moulue, ¼ de cuillère à café de curcuma moulu, ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ⅛ de cuillère à café de piment de Cayenne, ⅛ de cuillère à café de cannelle moulue et 3 gousses d'ail écrasées dans le bol de mixage. Faites cuire pendant 2 minutes / 120°C / vitesse 1.

120
7

Ajouter la Pâte de Tomate, le Vinaigre, l'Eau et le Safran

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100

Incorporez 1 cuillère à soupe de pâte de tomate, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 ½ tasses d'eau froide et 1 cuillère à café de filaments de safran écrasés. Faites cuire pendant 5 minutes / 100°C / vitesse 1.

300
8

Ajouter les Groseilles et la Base de Poulet

Paramètre Thermomix®
2 min/100°C/Vitesse 1 100

Incorporez 1 cuillère à café de groseilles séchées et 1 cuillère à café de base de bouillon de poulet. Faites cuire pendant 2 minutes / 100°C / vitesse 1.

120
9

Braiser le Poulet

Paramètre Thermomix®
60 min/100°C/Reverse/Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajoutez le poulet saisi dans le bol de mixage, côté peau vers le haut. Faites cuire pendant 60 minutes / 100°C / Sens Inverse / vitesse 1.

3600
10

Continuer le Braisage

Paramètre Thermomix®
30 min/100°C/Reverse/Vitesse 1 100 Sens inverse

Retournez le poulet. Faites cuire pendant 30 minutes / 100°C / Sens Inverse / vitesse 1.

1800
11

Réduire la Sauce

Paramètre Thermomix®
25 min/100°C/Reverse/Vitesse 1 100 Sens inverse

Retournez et arrosez à nouveau le poulet. Faites cuire pendant 25 minutes / 100°C / Sens Inverse / vitesse 1.

1500
12

Rectifier l'Assaisonnement

Goûtez le liquide de braisage et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.

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#Viande #Copieux #Épicé #Dîner #Poulet

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