Fagottini de Chapon Farçis

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Temps de cuisson

1 h

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Cette recette de cou de chapon farci est un plat italien traditionnel, préparé surtout pour les occasions festives comme Noël. J'aime le refaire sans cesse parce qu'il est si spécial et tout simplement délicieux ! Le cou de chapon est délicatement débarrassé de sa peau, puis farci d'une garniture savoureuse de viande hachée, de pain, de parmesan et de mortadelle. Ce plat demande certes un peu de préparation, mais l'effort en vaut vraiment la peine. Servi avec des pommes de terre rôties et une salsa verde, c'est un véritable régal !

Ingrédients (11 ingrédients)

  • Cou de chapon
  • Bouillon de poulet
  • Viande hachée de veau
  • Pain
  • Oeufs
  • Parmigiano Reggiano
  • Mortadelle
  • Lait entier
  • selon goût Noix de muscade
  • selon goût Sel
  • Pommes de terre

Préparation (13 étapes)

1

Préparer le cou de chapon

Couper le cou de chapon à la base. Détacher délicatement la peau des cartilages et la retirer.

2

Préparer le pain

Retirer la croûte de deux à trois tranches de pain rassis et les couper en morceaux. Mettre dans un saladier.

3

Faire tremper le pain

Verser du lait entier sur le pain et réserver pour qu'il ramollisse.

4

Hacher la mortadelle

Couper finement la mortadelle et la mettre dans un saladier. Ajouter la viande de veau hachée et mélanger brièvement.

5

Mélanger la farce

Ajouter le parmesan râpé et les œufs et bien mélanger le tout.

6

Ajouter le pain

Bien essorer le pain et l'ajouter à la farce. Assaisonner avec du sel et de la noix de muscade.

7

Refroidir la farce

Recouvrir le saladier de film alimentaire et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. La farce peut également être préparée la veille.

8

Remplir le cou de chapon

Remplir le cou de chapon avec la farce préparée. Utiliser une cuillère ou une poche à douille.

9

Fermer le cou de chapon

Ne pas remplir complètement le cou de chapon, mais laisser un peu de peau pour le fermer.

10

Coudre le cou de chapon

Coudre l'ouverture du cou de chapon avec une aiguille et de la ficelle de cuisine. Si nécessaire, flamber la peau du cou pour enlever les poils restants.

11

Cuire le cou de chapon

Paramètre Thermomix®
30 min/100°C/Vitesse 1 100

Faire cuire le cou de chapon farci dans du bouillon de poulet. S'il est préparé, il peut également être cuit avec un chapon farci. Cuire 30 min/100°C/vitesse 1 dans le bol mixeur.

1800
12

Refroidir le cou de chapon

Retirer le cou de chapon cuit du bouillon et le laisser refroidir avant de le trancher.

13

Servir

Couper le cou de chapon farci en tranches et servir avec des pommes de terre sautées et éventuellement de la Salsa Verde.

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Créé par

Francesca Barbieri

Francesca Barbieri

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#Viande #Festif #Italien #Copieux #Riche en protéines

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