Gefüllte Kapaunhals-Fagottini
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
1 Std
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
30 Min
Beschreibung
Dieses Rezept für gefüllten Kapaunhals ist ein traditionelles italienisches Gericht, das besonders zu festlichen Anlässen wie Weihnachten zubereitet wird. Ich mache es immer wieder gerne, weil es so besonders ist und einfach köstlich schmeckt! Der Kapaunhals wird vorsichtig von der Haut befreit und dann mit einer herzhaften Füllung aus Hackfleisch, Brot, Parmesankäse und Mortadella gefüllt. Das Gericht ist zwar etwas aufwendiger in der Zubereitung, aber der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall. Serviert mit gerösteten Kartoffeln und einer Salsa Verde ist es ein wahrer Gaumenschmaus!
Zutaten (11 Zutaten)
-
Kapaunhals
-
Hühnerbrühe
-
Kalbfleisch, gehackt
-
Brot
-
Eier
-
Parmigiano Reggiano
-
Mortadella
-
Vollmilch
-
nach Geschmack Muskatnuss
-
nach Geschmack Salz
-
Kartoffeln
Zubereitung (13 Schritte)
Kapaunhals vorbereiten
Den Kapaunhals an der Basis abschneiden. Die Haut vorsichtig von den Knorpeln lösen und abziehen.
Brot vorbereiten
Zwei bis drei Scheiben altbackenes Brot entrinden und in Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.
Brot einweichen
Das Brot mit Vollmilch übergießen und beiseite stellen, damit es weich wird.
Mortadella zerkleinern
Die Mortadella fein schneiden und in eine Schüssel geben. Das Kalbshackfleisch hinzufügen und kurz vermengen.
Füllung vermengen
Den geriebenen Parmesankäse und die Eier hinzufügen und alles gut vermengen.
Brot hinzufügen
Das Brot gut ausdrücken und zur Füllung geben. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Füllung kühlen
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Füllung kann auch am Vortag zubereitet werden.
Kapaunhals füllen
Den Kapaunhals mit der vorbereiteten Füllung füllen. Verwenden Sie dazu einen Löffel oder einen Spritzbeutel.
Kapaunhals verschließen
Den Kapaunhals nicht vollständig füllen, sondern etwas Haut zum Verschließen übrig lassen.
Kapaunhals zunähen
Die Öffnung des Kapaunhalses mit Nadel und Küchengarn zunähen. Bei Bedarf die Haut des Halses abflämmen, um verbleibende Härchen zu entfernen.
Kapaunhals garen
Den gefüllten Kapaunhals in Hühnerbrühe garen. Falls zubereitet, kann er auch zusammen mit einem gefüllten Kapaun gekocht werden. 30 Min./100°C/Stufe 1 im Mixtopf garen.
Kapaunhals abkühlen
Den gegarten Kapaunhals aus der Brühe nehmen und vor dem Aufschneiden abkühlen lassen.
Servieren
Den gefüllten Kapaunhals in Scheiben schneiden und mit Bratkartoffeln und eventuell Salsa Verde servieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Francesca Barbieri
7
Rezepte
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Kochbücher
Allergene
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