Goulash de Boeuf Copieux
Plat principal
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Temps de cuisson
2 h 40 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Ce goulash de bœuf copieux est un classique absolu et réchauffe de l'intérieur lors des journées froides. Le secret réside dans le long temps de braisage, qui rend la viande tendre comme du beurre et déploie pleinement les arômes. J'aime particulièrement le cuisiner en automne et en hiver, quand il fait mauvais dehors. Avec des quenelles ou des pommes de terre, c'est un plat nourrissant et savoureux pour toute la famille. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter un trait de crème peu avant la fin de la cuisson. Un vrai plat réconfortant !
Ingrédients (11 ingrédients)
-
2 cs Beurre clarifié
-
4 pièce Oignon(s), coupés en dés
-
2 cs Concentré de tomates
-
1 pièce Carotte(s), coupées en dés
-
50 g Céleri-rave, coupé en dés
-
0.7 Liter Vin rouge
-
1 kg Viande de bœuf, coupée en dés
-
300 ml Bouillon de bœuf
-
1 cc Paprika en poudre, doux, bombé
-
1 cc Paprika en poudre, fort, bombé
-
Liant pour sauce
Préparation (9 étapes)
Préparer les oignons, la carotte et le céleri
Éplucher 4 gros oignons et les couper en quatre. Éplucher 1 carotte et 50 g de céleri-rave et les couper en gros morceaux.
Hacher les légumes
Mettre les oignons, la carotte et le céleri dans le bol mélangeur et hacher 5 sec./vitesse 5. Si nécessaire, pousser vers le bas depuis le bord avec la spatule.
Faire revenir les légumes
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre clarifié et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.
Faire revenir le concentré de tomates
Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et faire revenir 2 min./120°C/vitesse 1.
Faire revenir le paprika en poudre
Ajouter 1 cuillère à café, bombée de paprika en poudre, doux et 1 cuillère à café, bombée de paprika en poudre, fort et faire revenir 30 sec./120°C/vitesse 1. Attention : Ne pas laisser brûler !
Déglacer et ajouter la viande
Déglacer avec 0.7 litre de vin rouge et 300 ml de bouillon de bœuf et ajouter 1 kg de viande de bœuf coupée en dés. Porter le tout à ébullition pendant 5 min./100°C/vitesse 1.
Laisser mijoter le goulash
Mettre le couvercle et laisser mijoter 120 min./95°C/vitesse 1.
Épaissir le goulash (facultatif)
Si la sauce est trop liquide, mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et verser dans le bol mélangeur. Laisser mijoter 3 min./100°C/vitesse 2.
Assaisonner et servir
Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
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Créé par
Sarah Schulze
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