Ragoût de Viande Souabe avec Spätzle

Name: Ragoût de Viande Souabe avec Spätzle
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 1 kg Jarret(s) de boeuf; 3 pièce Os à moelle; 1 kl. Bouquet de persil; 3 pièce Carotte(s); 1 kl. Morceau de céleri-rave; 1 Stange Poireau; 2 große Oignon(s); 200 ml Eau minérale gazeuse; 500 g Farine; 5 große Oeuf(s); 1 kg Pomme(s) de terre; Muscade; Grains de poivre; Beurre; Persil pour saupoudrer

Soupe

Enregistrer la recette

Pour enregistrer des recettes, vous avez besoin d'un compte MixBuch gratuit.

Se connecter gratuitement Créer un nouveau compte

Ou utilisez l'app MixBuch :

Bientôt disponible !

Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.

Essai terminé

Vous avez utilisé les deux emplacements gratuits. Passez à Premium pour des recettes illimitées !

Passer à Premium

À partir de 1,49 €/mois

Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce ragoût de viande copieux est un véritable classique de la cuisine souabe ! Avec du bœuf tendre, des Spätzle faits maison et des pommes de terre fraîches, c'est le plat parfait pour les jours froids. J'aime particulièrement le cuisiner en automne et en hiver, quand on a besoin de quelque chose de réconfortant et de consistant. La préparation prend un peu de temps, mais l'effort en vaut vraiment la peine. Le ragoût est particulièrement savoureux lorsqu'il a mijoté pendant une journée. Un incontournable pour tous les amateurs de cuisine traditionnelle !

Ingrédients (15 ingrédients)

1 kg Jarret(s) de boeuf
3 pièce Os à moelle
1 kl. Bouquet de persil
3 pièce Carotte(s)
1 kl. Morceau de céleri-rave
1 Stange Poireau
2 große Oignon(s)
200 ml Eau minérale gazeuse
500 g Farine
5 große Oeuf(s)
1 kg Pomme(s) de terre
Muscade
Grains de poivre
Beurre
Persil pour saupoudrer

Préparation (11 étapes)

Préparer le bouillon

Rincer 1 kg de jarrets de bœuf et 3 os à moelle sous l'eau claire et les placer dans une grande casserole. Remplir avec 3-4 litres d'eau. Ajouter un gros oignon nettoyé, mais non pelé. Porter à ébullition sur la cuisinière et laisser mijoter à feu moyen. Écumer la mousse qui se forme à l'aide d'une écumoire jusqu'à ce que le bouillon soit clair.

Hacher les légumes pour la soupe

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Nettoyer 3 carottes, un petit morceau de céleri-rave et 1 poireau et les couper en gros morceaux. Mettre dans le bol mélangeur avec un petit bouquet de persil et hacher 5 sec/vitesse 5.

Cuire le bouillon

Ajouter les légumes hachés pour la soupe dans la casserole avec le bouillon. Assaisonner avec une bonne pincée de sel, de muscade, 2-3 feuilles de laurier et une cuillère à café de grains de poivre noir. Laisser mijoter le bouillon pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande des jarrets soit tendre.

Préparer la pâte à Spätzle

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Mettre 500 g de farine, 5 œufs, 150-200 ml d'eau minérale gazeuse et une pincée de sel dans le bol mélangeur. Mélanger 2 min/étape de pétrissage pour former une pâte. La pâte doit couler lourdement de la cuillère.

120

Cuire les Spätzle

Presser la pâte à Spätzle par portions à travers une presse à Spätzle dans de l'eau salée bouillante. Lorsque les Spätzle remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les faire tremper dans de l'eau froide.

Cuire les pommes de terre

Éplucher 1 kg de pommes de terre, les couper en morceaux de la taille d'une bouchée et les faire cuire dans une casserole séparée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite, égoutter.

Faire revenir les oignons

Couper un gros oignon en petits morceaux. Faire chauffer 40g de beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blond clair.

Préparer la viande

Retirer les jarrets de la bouillon et laisser refroidir un peu. Détacher la viande de l'os et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée.

Affiner le bouillon

Passer le bouillon au chinois. Presser la moelle osseuse à travers le tamis dans le bouillon. Remettre le bouillon clair dans la casserole et assaisonner avec du sel, de la muscade et du poivre.