Macarons Chocolat et Cappuccino Gourmands

Name: Macarons Chocolat et Cappuccino Gourmands
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 75 gr blancs d'œufs; 200 g sucre glace; 200 g poudre d'amande; 75 g blanc d'œuf; 0.5 g eau; 200 g sucre semoule; 40 g sucre; 50 g beurre; 300 g crème liquide; 250 g chocolat noir; 300 g crème liquide; 10 g café soluble; 375 g couverture de lait

Biscuits

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Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ces macarons chocolat et cappuccino sont un véritable délice pour les papilles ! Je les prépare souvent pour les fêtes ou les occasions spéciales. La combinaison du chocolat noir intense et de la douceur du cappuccino est tout simplement irrésistible. La préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Ces macarons sont parfaits pour accompagner un café gourmand ou pour offrir en cadeau. N'hésitez pas à varier les plaisirs en utilisant différents types de chocolat ou en ajoutant une touche de vanille. Un vrai régal pour les amateurs de douceurs !

Ingrédients (13 ingrédients)

75 gr blancs d'œufs
200 g sucre glace
200 g poudre d'amande
75 g blanc d'œuf
0.5 g eau
200 g sucre semoule
40 g sucre
50 g beurre
300 g crème liquide
250 g chocolat noir
300 g crème liquide
10 g café soluble
375 g couverture de lait

Préparation (9 étapes)

Préparation des poudres

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 10

Mettre 200g de sucre glace et 200g de poudre d'amande dans le bol du Thermomix et mixer 10 Sek./Stufe 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mélange des poudres et des blancs d'œufs

Dans un grand saladier, mélanger délicatement à la spatule le mélange poudre d'amande/sucre glace avec 75g de blancs d'œufs. Réserver.

Cuisson du sirop de sucre

Paramètre Thermomix®

10 min/118°C/Vitesse 1 118

Mettre 200g de sucre semoule et 0.50g d'eau dans le bol du Thermomix. Cuire 10 Min./118°C/Stufe 1.

600

Préparation de la meringue italienne

Paramètre Thermomix®

5 min/Vitesse 3

Pendant la cuisson du sucre, monter 75g de blancs d'œufs en neige ferme dans un autre récipient. Une fois le sirop de sucre cuit, verser délicatement le sirop chaud sur les blancs montés tout en continuant de battre. Transférer les blancs montés dans le bol du Thermomix et battre 5 Min./Stufe 3 sans température jusqu'à complet refroidissement.

300

Macaronnage

Prélever le quart de la meringue et la mélanger avec la masse amande pour la détendre. Incorporer ensuite le reste de la meringue et travailler délicatement à la spatule pour rendre le mélange homogène.

Dressage et cuisson des coques

Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser des petits cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser croûter pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 160°C. Cuire les macarons pendant environ 12 minutes (retourner les plaques à mi-cuisson si votre four n'est pas régulier). Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache au chocolat

Paramètre Thermomix®

5 min/90°C/Vitesse 2 90

Mettre 300g de crème liquide dans le bol du Thermomix et chauffer 5 Min./90°C/Stufe 2. Ajouter 250g de chocolat noir en morceaux et 50g de beurre. Mélanger 20 Sek./Stufe 3. Transvaser dans un récipient et réserver au frais.

300

Préparation de la ganache au cappuccino

Paramètre Thermomix®

5 min/90°C/Vitesse 2 90

Mettre 300g de crème liquide et 10g de café soluble dans le bol du Thermomix et chauffer 5 Min./90°C/Stufe 2. Ajouter 375g de couverture de lait en morceaux. Mélanger 20 Sek./Stufe 3. Transvaser dans un récipient et réserver au frais.

300

Garnissage des macarons

Sur une coque (côté bombé vers le bas), déposer un peu de ganache au chocolat ou au cappuccino et recouvrir avec une autre coque, pour former le macaron. Réserver au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.