Gâteau Diplomate Artisanal
Gâteau farci
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Temps de cuisson
2 h
Portions
10
Difficulté
Facile
Temps de préparation
60 Min
Description
Le gâteau diplomate est un classique de la pâtisserie italienne, un triomphe de saveurs et de textures qui se fondent dans un dessert élégant et gourmand. Le préparer à la maison est plus simple qu'on ne le pense, surtout avec l'aide de notre fidèle Thermomix® ! Cette version artisanale comprend une génoise moelleuse, une crème pâtissière veloutée et des couches croustillantes de pâte feuilletée, le tout enrichi d'une touche d'Alchermes. Parfait pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour s'offrir un moment de pur plaisir. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat final récompensera tous les efforts. Un dessert qui conquerra tous les palais !
Ingrédients (13 ingrédients)
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Œufs
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Sucre
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100 g Farine 00
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500 ml Lait
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250 ml Crème fraîche
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150 g Sucre
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40 g Amidon de maïs
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4 null Jaune d'œuf
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Citron
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Extrait de vanille
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1 rotolo Pâte feuilletée
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Alchermes
-
Sucre glace
Préparation (15 étapes)
Génoise : Œufs et sucre
Insérer dans le bol les œufs entiers et le sucre. Monter pendant 20 Min./Stufe 4 sans température. Le mélange doit être bien mousseux et tripler de volume.
Génoise : Farine
Ajouter peu à peu 100g de farine tamisée dans le bol et mélanger pendant 20 Sec./Stufe 2/Linkslauf. Transférer la pâte sur une plaque rectangulaire (20x16 cm) recouverte de papier sulfurisé.
Génoise : Cuisson au four
Placer la plaque sur le rail central du four et cuire pendant environ 30 minutes à 170°C, en mode statique. (Cette étape n'est pas effectuée avec le Thermomix).
Crème pâtissière : Lait, sucre, citron et vanille
Dans le bol, verser 500 ml de lait, la moitié du sucre (75g), le zeste de citron et l'extrait de vanille. Chauffer pendant 8 Min./90°C/Stufe 2.
Crème pâtissière : Jaunes d'œufs et amidon
Dans un bol, mélanger rapidement les jaunes d'œufs (4) avec le reste du sucre (75g). Ajouter 40g d'amidon de maïs et mélanger jusqu'à incorporation complète. Verser le mélange dans le bol.
Crème pâtissière : Cuisson
Cuire la crème pendant 10 Min./90°C/Stufe 3. La crème doit épaissir. Transférer la crème dans un bol et laisser refroidir complètement.
Crème pâtissière : Refroidissement
Laisser refroidir complètement la crème pâtissière. (Cette étape n'est pas effectuée avec le Thermomix).
Crème fouettée
Insérer dans le bol 250 ml de crème fraîche bien froide et une cuillère à soupe de sucre (si elle n'est pas déjà sucrée). Monter avec le fouet pendant 2 Min./Stufe 3.5 sans température. Contrôler la consistance et, si nécessaire, prolonger de quelques secondes.
Crème diplomate
Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie, en mélangeant de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation. (Cette étape n'est pas effectuée avec le Thermomix).
Pâte feuilletée : Préparation
Dérouler un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire, piquer toute la surface avec les dents d'une fourchette et diviser en deux rectangles égaux, avec un couteau ou un coupe-pizza. (Cette étape n'est pas effectuée avec le Thermomix).
Pâte feuilletée : Cuisson au four
Saupoudrer d'une généreuse quantité de sucre glace et enfourner dans le compartiment central du four en mode ventilé à 180°C. Il faudra environ 15 minutes, sortir du four lorsque les deux feuilles sont bien dorées. (Cette étape n'est pas effectuée avec le Thermomix).
Pâte feuilletée : Finition
Pour un travail de précision, couper les bords extérieurs de la pâte feuilletée, et utiliser une base pour obtenir la même taille que la génoise en la superposant à celle-ci et en éliminant l'excès. (Cette étape n'est pas effectuée avec le Thermomix).
Génoise : Baigner
Diluer l'Alchermes avec trois cuillères à soupe d'eau et, avec un pinceau, imbiber un seul côté de la génoise. (Cette étape n'est pas effectuée avec le Thermomix).
Assemblage du gâteau
Poser un rectangle de pâte feuilletée sur un plateau, l'étaler avec la moitié de la crème diplomate. Ajouter la génoise sur la crème diplomate avec le côté imbibé d'Alchermes tourné vers le bas. Imbiber également l'autre côté de la génoise, l'étaler avec le reste de crème diplomate et fermer la partie supérieure du gâteau diplomate avec la deuxième base de pâte feuilletée. (Cette étape n'est pas effectuée avec le Thermomix).
Décoration finale
Saupoudrer d'une généreuse dose de sucre glace et le gâteau diplomate est prêt ! (Cette étape n'est pas effectuée avec le Thermomix).
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Créé par
Valentina Costa
2
Rezepte
0
Kochbücher
Tags
Allergènes
- Céréales contenant du gluten: Blé
- Œufs
- Lait (y compris le lactose)
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