Tortellinis farcis à la pintade

Name: Tortellinis farcis à la pintade
Prep time: 60 min
Cook time: 70 min
Total time: 130 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Pâtes fraîches aux œufs; 500 g Pintade; 30 g Oignon; 30 g Côte de céleri; 30 g Carotte; 1 l Bouillon de viande; 50 g Beurre; 2 pièce Clous de girofle; 1 cc Graines de fenouil; 2 foglia Feuilles de laurier; 1 rametto Branche de romarin; 50 g Grana râpé; 1 pièce Jaune d'œuf; Huile d'olive vierge extra (EVO); selon goût Sel; 50 ml Vin blanc; selon goût Poivre noir; selon goût Poivre; Mâche; Grana

Pâtes

Enregistrer la recette

Pour enregistrer des recettes, vous avez besoin d'un compte MixBuch gratuit.

Se connecter gratuitement Créer un nouveau compte

Ou utilisez l'app MixBuch :

Bientôt disponible !

Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.

Essai terminé

Vous avez utilisé les deux emplacements gratuits. Passez à Premium pour des recettes illimitées !

Passer à Premium

À partir de 1,49 €/mois

Temps de cuisson

2 h 10 min

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Tortellinis farcis à la pintade est prête en 2 h 10 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces tortellinis farcis à la pintade sont un véritable triomphe de saveurs ! La pintade, cuite lentement puis émiettée, s'unit au parmesan et au jaune d'œuf pour créer une farce riche et savoureuse. Parfaits pour une occasion spéciale ou pour se faire plaisir avec un plat gastronomique fait maison. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat final est vraiment gratifiant. Idéaux à servir avec un bouillon léger ou simplement avec du beurre fondu et de la sauge. Une expérience culinaire inoubliable !

Ingrédients (20 ingrédients)

300 g Pâtes fraîches aux œufs
500 g Pintade
30 g Oignon
30 g Côte de céleri
30 g Carotte
1 l Bouillon de viande
50 g Beurre
2 pièce Clous de girofle
1 cc Graines de fenouil
2 foglia Feuilles de laurier
1 rametto Branche de romarin
50 g Grana râpé
1 pièce Jaune d'œuf
Huile d'olive vierge extra (EVO)
selon goût Sel
50 ml Vin blanc
selon goût Poivre noir
selon goût Poivre
Mâche
Grana

Préparation (9 étapes)

Préparation de la soffritto

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

30 g de beurre et un filet d'huile d'olive vierge extra dans le bol. 30 g d'oignon coupé en morceaux grossiers, 30 g de côte de céleri coupée en morceaux grossiers et 30 g de carotte coupée en morceaux grossiers dans le bol et hacher 3 Sec./Stufe 5. Ensuite, faire revenir pendant 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Faire revenir la pintade

Paramètre Thermomix®

1 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 500 g de pintade coupée en morceaux dans le bol et faire revenir pendant 5 Min./120°C/Stufe 1. Déglacer avec 50 ml de vin blanc pendant 1 Min./100°C/Stufe 1.

Cuisson de la pintade

Paramètre Thermomix®

60 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 2 clous de girofle, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 2 feuilles de laurier, 1 branche de romarin, une pincée de sel et de poivre et 1 litre de bouillon de viande chaud dans le bol. Cuire pendant 60 Min./100°C/Stufe 1.

3600

Préparation de la farce

Paramètre Thermomix®

10 Sec./Vitesse 8

Prélever la pintade cuite du bol et n'en récupérer que la chair. Laisser quelques petits morceaux de légumes de côté. Réunir dans le bol 300 g de chair de pintade, 50 g de grana râpé, 1 jaune d'œuf et quelques petits morceaux de légumes mis de côté. Mélanger pendant 10 Sec./Stufe 8. Ajuster la farce avec une pincée de sel et de poivre.

Filtrer le fond de cuisson

Filtrer le fond de cuisson à travers une passoire et le mettre de côté.

Préparation des tortellinis

Étaler 300 g de pâtes fraîches aux œufs et, à l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ 5 à 6 cm de diamètre, découper la pâte. Disposer un peu de farce au centre de chaque disque obtenu. Humidifier avec un peu d'eau les bords de la pâte, de manière à favoriser la fermeture et fermer en formant un tortellino à l'aide d'un peu de farine.

Cuisson des tortellinis

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Dès que l'ébullition est atteinte, saler l'eau et mettre les tortellinis à cuire. Laisser cuire les tortellinis le temps nécessaire, quelques minutes.

Faire sauter les tortellinis

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre avec une branche de romarin. Égoutter les tortellinis et les faire sauter dans la poêle avec le beurre fondu et une louche d'eau de cuisson.

Dresser

Disposer le fond de cuisson réduit au fond d'une assiette, ajouter les tortellinis et garnir de quelques copeaux de grana et de feuilles de mâche fraîches. Enfin, si vous le souhaitez, saupoudrer d'un tour de moulin à poivre.