Cocido Gallego Traditionnel
Ragoût
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Temps de cuisson
3 h
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Ce cocido galicien est un plat de cuchara réconfortant, parfait pour les froids jours d'hiver. La combinaison de viande de porc, de bœuf, de poulet et de légumes crée un bouillon savoureux et nutritif. Traditionnellement, la viande est servie d'un côté et les légumes avec les pois chiches de l'autre, permettant de profiter de chaque ingrédient séparément. La clé réside dans le temps de cuisson de chaque viande pour qu'elle soit tendre et juteuse. Un plat idéal à partager en famille et à déguster de l'authentique cuisine galicienne!
Ingrédients (14 ingrédients)
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1 pièce Côtes de porc
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1 pièce Oreille de porc
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1 pièce Museau de porc
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1 pièce Échine de porc (soá)
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2 pièce Chorizos
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1 pièce Chorizo de courge
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1 pièce Palette de porc
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1 pièce Pilon de poulet
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1 pièce Chou
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5 pièce Pommes de terre entières
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1 trozo Saindoux
-
1 trozo Jarret de bœuf
-
Eau
-
Sel
Préparation (8 étapes)
Dessaler la viande de porc
Laisser la viande de porc tremper pendant environ 12 heures pour la dessaler. Changer l'eau plusieurs fois pendant ce temps.
Cuisson initiale de la viande
Placer les côtes de porc, l'oreille de porc, le museau de porc, l'échine de porc (soá) et le jarret de bœuf dans le bol du Thermomix. Couvrir d'eau et ajouter du sel. Programmer 120 Min./100°C/Stufe 1.
Ajouter le poulet
Ajouter le pilon de poulet au bol du Thermomix. Programmer 60 Min./100°C/Stufe 1.
Retirer et réserver la viande
Retirer la viande du bol du Thermomix au fur et à mesure qu'elle est cuite et réserver. Filtrer le bouillon et réserver.
Cuisson des légumes et des chorizos
Verser à nouveau le bouillon filtré dans le bol du Thermomix. Ajouter les pommes de terre entières, le chou en quartiers, les chorizos et le chorizo de courge. Programmer 30 Min./100°C/Stufe 1.
Retirer les chorizos
Retirer les chorizos du bol du Thermomix après 20 minutes et réserver.
Réchauffer les pois chiches
Si les pois chiches sont cuits, bien les laver et les réchauffer dans le Thermomix avec un peu de bouillon du cocido. Programmer 5 Min./70°C/Stufe 1.
Servir
Servir la viande d'un côté et les légumes avec les pois chiches de l'autre. Déguster ce délicieux cocido galicien.
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Créé par
Elena Ramirez
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