Name: Cuisses de lapin braisées à la sauce estragon-moutarde
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Cuisses de lapin; 2 Échalote(s); 2 Zehe/n Ail; Huile d'olive; 2 EL Moutarde; 200 ml Vin blanc; 250 ml Bouillon de poulet; 4 EL Moutarde; 1 Bund Estragon; 100 ml Crème fraîche; Sel; Poivre

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Temps de cuisson

1 h 50 min

Temps de préparation

20 Min

Description

Cette recette de cuisses de lapin braisées à la sauce estragon-moutarde est un véritable point fort pour les occasions spéciales ! J'aime la préparer encore et encore, car elle est incroyablement aromatique. Les tendres cuisses de lapin, braisées dans une sauce crémeuse avec de l'estragon frais et de la moutarde, sont tout simplement irrésistibles. La préparation au Thermomix® permet d'émulsionner la sauce à la perfection en toute simplicité. Idéal pour un repas de fête entre amis ou en famille. Le temps de braisage est d'environ 1,5 heure, mais l'attente en vaut vraiment la peine !

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Préparer les échalotes et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher 2 échalotes et 2 gousses d'ail et les mettre dans le bol mélangeur. Hacher 3 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

Faire revenir les échalotes et l'ail

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter un peu d'huile d'olive aux échalotes et à l'ail dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Faire revenir et préparer les cuisses de lapin

Assaisonner 1,2 kg de cuisses de lapin avec du sel et du poivre. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retirer et les badigeonner de 2 cuillères à soupe de moutarde.

Déglacer au vin et laisser mijoter

Paramètre Thermomix®

90 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Verser 200 ml de vin blanc dans le bol mélangeur avec les échalotes et l'ail revenus et laisser réduire 2 min/100°C/vitesse 1. Ajouter les cuisses de lapin revenues et badigeonnées de moutarde et 250 ml de bouillon de poulet. Laisser mijoter 90 min/100°C/sens inverse vitesse 1.

5400

Affiner la sauce

Paramètre Thermomix®

5 min/90°C/Vitesse 2 90

Retirer les cuisses de lapin du bol mélangeur et les maintenir au chaud. Émietter 1 bouquet d'estragon et l'ajouter au bol mélangeur avec 4 cuillères à soupe de moutarde et 100 ml de crème fraîche. Cuire 5 min/90°C/vitesse 2 jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

300