Gigot d'Agneau Glacé

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Temps de cuisson

4 h

Portions

6

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Ingrédients (16 ingrédients)

  • 1 Stück Tête d'ail
  • 3 Stück gros oignons
  • 1 Stück Orange bio
  • 1.8 kg Gigot d'agneau (désossé)
  • 1 TL Huile d'olive
  • 1 EL Graines de fenouil
  • Sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 5 Stück Brins de romarin
  • 0.5 Bund Thym
  • 0.5 Bund Estragon
  • 400 ml Fond d'agneau (en bocal)
  • 200 ml Vin rouge
  • 100 g Miel liquide
  • 125 g Lard en tranches
  • 2 TL Fécule de maïs

Préparation (11 étapes)

1

Préchauffer le four et hacher l'ail

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 7

4 heures avant l'arrivée des invités, préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante 130°C). Mettre les gousses d'ail dans le bol et hacher 3 sec./vitesse 7. Pousser vers le bas avec la spatule.

3 sec
2

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Peler les oignons, les couper en quatre et les mettre dans le bol. Hacher 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

3 sec
3

Préparer le gigot d'agneau

Laver l'orange, la sécher et la couper en fines tranches. Sécher le gigot d'agneau. Mélanger l'huile d'olive, les graines de fenouil, le sel et le poivre et en badigeonner le gigot.

4

Faire dorer le gigot d'agneau

Faire dorer le gigot d'agneau de tous les côtés dans un peu d'huile dans une poêle séparée pendant environ 10 minutes, puis le placer sur une plaque de cuisson profonde.

5

Préparer les herbes et les légumes

Laver le romarin, le thym et l'estragon, les sécher, les hacher grossièrement et les répartir autour du gigot avec les tranches d'orange, l'oignon et l'ail.

6

Verser le fond et le vin et faire cuire

Verser le fond d'agneau et le vin rouge sur le gigot. Faire cuire au four préchauffé pendant 2 heures et demie.

7

Glacer le gigot d'agneau

30 minutes avant de servir, sortir le rôti du four. Badigeonner avec 2 cuillères à soupe de miel. Recouvrir de tranches de lard et badigeonner à nouveau avec 2-3 cuillères à soupe de miel. Augmenter la température du four à 180 degrés (chaleur tournante 160 degrés).

8

Préparer le jus de cuisson

Verser le jus de cuisson avec le mélange d'oranges et les herbes dans une casserole à travers un tamis. Remettre le gigot d'agneau sur la plaque. Terminer la cuisson au four en environ 30 minutes.

9

Faire réduire le jus de cuisson

Faire réduire le jus de cuisson de la casserole pendant environ 20 minutes. Assaisonner avec du miel, du sel et du poivre.

10

Épaissir la sauce

Délayer la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide, incorporer à la sauce et porter à ébullition.

11

Dresser et servir

Dresser le rôti sur un plat. Servir avec la sauce. Servir avec des pommes de terre rôties et des légumes de printemps.

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Créé par

Elisabeth Loehe

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#Viande #Festif #Copieux #Méditerranéen #Agneau #Dimanche #Herbes

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