Préparation du dos de chevreuil
Plat principal
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Temps de cuisson
2 h
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Cette recette de dos de chevreuil est un plat principal copieux, idéal pour les occasions festives ou le dimanche en famille. Le dos de chevreuil est d'abord saisi à la poêle, puis braisé dans le Thermomix® avec des légumes, du fond de gibier et du vin rouge. Le temps de préparation est d'environ 2 heures, le temps de travail d'environ 60 minutes. Ce plat est riche en protéines et convient particulièrement bien à l'automne et à l'hiver.
Ingrédients (15 ingrédients)
-
1200 g Dos de chevreuil
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2 Stück Carottes
-
1 Stange Poireau
-
1 Stück Oignon
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0.25 Stück Céleri-rave
-
40 g Beurre clarifié
-
100 ml Fond de gibier
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100 ml Vin rouge
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2 Stück Baies de genièvre
-
1 Stück Feuille de laurier
-
1 Zweig Romarin
-
100 ml Crème
-
20 g Beurre en dés très froid
-
Sel
-
Poivre
Préparation (8 étapes)
Préparer les légumes
Nettoyer 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon et 1/4 de céleri-rave et les couper grossièrement. Préparer les ingrédients préparés.
Hacher les légumes
Mettre les 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon et 1/4 de céleri-rave préparés dans le bol mixeur et hacher pendant 5 sec./vitesse 5.
Faire revenir les légumes
Ajouter 40 g de beurre clarifié aux légumes hachés dans le bol mixeur et faire revenir pendant 3 min./120°C/vitesse 1.
Saisir le dos de chevreuil
Assaisonner le dos de chevreuil (environ 1,2 kg) avec du sel et du poivre. Dans une poêle séparée, saisir vivement de tous les côtés avec du beurre clarifié.
Ajouter le dos de chevreuil et faire braiser
Mettre le dos de chevreuil saisi dans le bol mixeur sur les légumes revenus. Ajouter 100 ml de fond de gibier, 100 ml de vin rouge, 2 baies de genièvre, 1 feuille de laurier et 1 branche de romarin et faire braiser pendant 60 min./100°C/vitesse 1. Laisser le gobelet doseur en place.
Préparer la sauce
Retirer le dos de chevreuil du bol mixeur et le garder au chaud. Retirer la feuille de laurier et la branche de romarin. Mixer la sauce dans le bol mixeur pendant 10 sec./vitesse 8.
Affiner la sauce
Ajouter 100 ml de crème et 20 g de beurre en dés très froid dans le bol mixeur et mélanger pendant 3 min./80°C/vitesse 2. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Trancher et servir le dos de chevreuil
Trancher le dos de chevreuil et servir avec la sauce.
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