Filet de veau en croûte d'herbes avec purée de chou-fleur et salade aux œufs de caille

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Salade

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Temps de cuisson

1 h

Portions

2

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Cette recette Thermomix® pour filet de veau en croûte d'herbes avec purée de chou-fleur et salade aux œufs de caille est un plat principal riche en protéines et faible en glucides. Les principaux ingrédients sont le filet de veau, le chou-fleur, les herbes fraîches, la roquette et les épinards. En 60 minutes, dont 30 minutes de temps de travail, vous pouvez créer avec le Thermomix® deux portions de ce plat festif et sain. Idéal pour une cuisine légère ou comme repas nutritif après l'entraînement.

Ingrédients (13 ingrédients)

  • 1 Stück petit filet de veau de la pièce entière
  • 0.5 Stück Chou-fleur
  • Poivre au citron
  • Muscade
  • Moutarde de Dijon ou alternativement poudre de moutarde
  • herbes fraîches au choix (recette avec persil, romarin, thym & sauge)
  • Roquette
  • Épinards frais
  • Laitue iceberg
  • 2 Stück Cives vertes de l'oignon nouveau
  • 6 Stück Œufs de caille
  • Tomates cocktail
  • 3 EL Beurre clarifié

Préparation (10 étapes)

1

Cuire les œufs de caille

Faire cuire les œufs de caille dans une casserole avec de l'eau pendant environ 5 minutes. Ensuite, refroidir et mettre de côté.

2

Hacher le chou-fleur

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Diviser le chou-fleur en bouquets et mettre dans le bol mélangeur. Ajouter du sel gemme.

5 sec
3

Cuire le chou-fleur

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Recouvrir le chou-fleur avec du sel gemme dans le bol mélangeur avec de l'eau et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

20 min
4

Réduire le chou-fleur en purée

Paramètre Thermomix®
30 sec/Vitesse 8

Égoutter le chou-fleur, en recueillant l'eau de cuisson. Remettre le chou-fleur dans le bol mélangeur et réduire en purée.

30 sec
5

Assaisonner la purée de chou-fleur

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 3

Assaisonner la purée de chou-fleur avec de la muscade, du sel, du poivre au citron et un peu d'eau de cuisson du chou-fleur (le fond de rôti n'est pas compatible avec Thermomix) et mélanger pendant encore 10 sec./vitesse 3 si nécessaire.

10 sec
6

Préparer le filet de veau

Faire revenir le filet de veau de tous les côtés dans une poêle séparée dans du beurre clarifié. Enduire de moutarde, assaisonner avec du sel et du poivre. Hacher les herbes et les mettre sur la viande !

7

Cuire le filet de veau au four

Envelopper le filet de veau dans du papier d'aluminium et mettre au four à 130 degrés pendant 25 minutes. Si vous avez un thermomètre à viande et que vous souhaitez l'ajouter, la viande doit être à 80 degrés, alors elle est parfaite !

8

Préparer la salade

Laver la salade, couper les tomates cocktail en deux, couper les cives en fines rondelles.

9

Préparer la vinaigrette

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 3

Mettre le vinaigre, la moutarde, le persil, le sel et le poivre au citron dans le bol mélangeur.

10 sec
10

Dresser la salade

Mélanger la salade avec la vinaigrette, répartir les œufs de caille écalés et coupés en deux dessus et servir.

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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Créé par

Yvonne Klütsch

Yvonne Klütsch

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Tags

#Viande #Salade #Festif #Sain #Faible en glucides #Riche en protéines #Faible en calories

Allergènes

  • Œufs
  • Lait
  • Moutarde

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