Goulash de cerf à la façon du chasseur
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Temps de cuisson
1 h 5 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
15 Min
Description
Ce goulash de cerf est un véritable délice, surtout pendant la saison froide ! La viande de cerf tendre, braisée dans du vin rouge et du fond de gibier, déploie un arôme merveilleux. J'aime le préparer lorsque j'ai des invités, car il peut être préparé à l'avance. Le mélange d'épices lui confère une note particulière. Il se marie bien avec des gnocchis ou des spätzle et peut-être un chutney fruité. Un plat copieux qui fond dans la bouche et qui est parfait pour les occasions festives. La préparation avec le Thermomix® est simple et toujours réussie !
Ingrédients (10 ingrédients)
-
500 g Goulash de cerf
-
2 EL Beurre clarifié
-
1 große Oignon(s)
-
50 g Légumes pour pot-au-feu
-
1 EL Concentré de tomates
-
250 ml Vin rouge
-
400 ml Fond de gibier
-
1 EL Mélange d'épices pour gibier
-
Sel
-
Poivre
Préparation (9 étapes)
Faire revenir la viande
Faire revenir 500 g de goulash de cerf par portions dans 2 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une poêle et réserver. NE PAS effectuer cette étape dans le Thermomix®, car la viande brunit mieux dans la poêle.
Hacher l'oignon et les légumes pour pot-au-feu
Mettre 1 gros oignon grossièrement haché et 50 g de légumes pour pot-au-feu coupés en dés dans le bol de mixage et hacher 5 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule si nécessaire.
Faire revenir les légumes
Mettre les légumes hachés dans le bol de mixage avec le jus de cuisson (de la poêle) et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.
Faire revenir le concentré de tomates
Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et faire revenir 2 min./120°C/vitesse 1.
Ajouter la viande et les liquides
Remettre la viande rôtie dans le bol de mixage. Déglacer avec 250 ml de vin rouge et laisser réduire 5 min./Varoma/vitesse 1 sans gobelet doseur.
Ajouter le fond et les épices
Verser 400 ml de fond de gibier, saler et poivrer. Remplir 1 cuillère à soupe d'épices pour gibier dans un sachet de thé, le nouer et le mettre dans le bol de mixage.
Laisser mijoter
Fermer le bol de mixage et laisser mijoter 50 min./100°C/vitesse 1 en sens inverse.
Réduire la sauce
Une fois le temps écoulé, retirer le sachet de thé avec les épices pour gibier. Augmenter la température à Varoma et laisser réduire la sauce à couvercle ouvert 10 min./Varoma/vitesse 2 jusqu'à la consistance désirée.
Rectifier l'assaisonnement et servir
Rectifier l'assaisonnement du goulash de cerf avec du sel et du poivre et servir.
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