Vinschgauer du Tyrol du Sud
Pain et petits pains
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Temps de cuisson
3 h
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Cette recette Thermomix® pour Vinschgauer du Tyrol du Sud est prête en 3 h et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.
Description
Pains traditionnels du Tyrol du Sud, aromatisés aux épices.
Ingrédients (13 ingrédients)
-
100 g Farine de seigle complète
-
1 g Sel
-
2 g Levure fraîche
-
100 ml Eau tiède
-
250 g Farine de seigle complète
-
150 g Farine de blé (Type 405)
-
10 g Sel
-
12 g Levure sèche
-
1 cc Sirop de betterave
-
1 cc Graines de fenouil (concassées)
-
0.5 cc Cumin (moulu)
-
1 cc Épices à pain
-
250 ml Eau tiède
Préparation (10 étapes)
Préparer le levain
Mettre 100 g de farine de seigle complète, 1 g de sel, 2 g de levure fraîche et 100 ml d'eau tiède dans le bol mixeur et mélanger pendant 2 min/vitesse 3.
Laisser reposer le levain
Recouvrir le bol mixeur d'un torchon et laisser reposer le levain pendant environ 60 minutes.
Préparer la pâte principale
Mettre 250 g de farine de seigle complète, 150 g de farine de blé (Type 405) et 10 g de sel dans le bol mixeur et mélanger pendant 5 sec/vitesse 4.
Ajouter la levure
Émietter 12 g de levure sèche dans le bol mixeur.
Ajouter d'autres ingrédients
Mettre 1 cc de sirop de betterave, 1 cc de graines de fenouil (concassées), ½ cc de cumin (moulu), 1 cc d'épices à pain et 250 ml d'eau tiède avec le levain dans le bol mixeur.
Pétrir la pâte
Remplacer le couteau standard par le couteau à pâte Patix. Pétrir la pâte pendant 3 min/étape de pétrissage.
Laisser lever la pâte
Mettre la pâte dans un saladier et la laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes.
Portionner et façonner la pâte
Après le temps de levée, diviser la pâte en 6 portions. Façonner chaque portion en boule et l'aplatir légèrement. Déposer toujours deux portions de pâte côte à côte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau pendant environ 20 minutes.
Préchauffer le four
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés en chaleur supérieure/inférieure (la chaleur tournante n'est pas adaptée). Placer un récipient résistant au feu rempli d'eau sur le fond du four.
Cuire les Vinschgauer
Après le nouveau temps de levée, faire cuire les Vinschgauer au four préchauffé pendant environ 25 minutes. Après 15 minutes de cuisson, retirer délicatement le récipient rempli d'eau du four et terminer la cuisson des Vinschgauer.
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Créé par
Carmen
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