Goulash de gibier à la cocotte

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Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 30 min

Portions

6

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce goulash de gibier est un plat copieux et réconfortant, parfait pour la saison froide. J'aime particulièrement le préparer en automne, lorsque le gibier est frais. Les différentes pièces de viande de chevreuil, cerf et sanglier lui confèrent un arôme intense, merveilleusement complété par les légumes racines et les herbes aromatiques. La cocotte est idéale pour un repas de fête en famille ou entre amis, mais elle peut aussi être préparée à l'avance. Une quenelle de crème fraîche ou une cuillère de confiture d'airelles s'accordent parfaitement avec ce plat. Tout simplement délicieux !

Ingrédients (16 ingrédients)

  • 1 x Différentes viandes de gibier, comme jarrets, épaule, cou, côtes de daim, cerf, sanglier et chevreuil
  • 0.5 x Céleri
  • 5 x Carottes
  • 0.5 x Fenouil
  • 6 x Échalotes
  • 4 x Tomates
  • 1 x Poireau
  • 6 x Pommes de terre nouvelles
  • 1 x Tête d'ail
  • 3 x Branche de romarin
  • 3 x Branche de thym
  • 3 x Branche de livèche
  • 200 Milliliter Vin blanc, Chardonnay, sec
  • 500 Milliliter Fond de gibier, alternativement fond de légumes
  • 1 x Sel et poivre
  • 1 Stück Beurre clarifié

Préparation (9 étapes)

1

Préparer les légumes

Nettoyer ou éplucher le céleri, les carottes, le fenouil, les échalotes, les tomates et le poireau, puis les couper en gros morceaux. Couper la tête d'ail en deux. Préparer les branches d'herbes aromatiques.

2

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Mettre le céleri, les carottes, le fenouil, les échalotes, les tomates, le poireau et l'ail dans le bol mixeur et hacher 5 sec./vitesse 5. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule.

5
3

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
5 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre les légumes hachés avec 1 morceau de beurre clarifié dans le bol mixeur et faire revenir 5 min./120°C/vitesse 1.

300
4

Faire revenir la viande (PAS dans le Thermomix !)

Faire revenir les différentes pièces de viande dans une grande cocotte avec du beurre clarifié. Assaisonner avec du sel et du poivre.

5

Combiner la viande et les légumes

Ajouter les légumes revenus du Thermomix® à la viande revenue dans la cocotte. Déglacer avec 200 ml de vin blanc et laisser mijoter brièvement.

6

Laisser mijoter

Verser 500 ml de fond de gibier (ou fond de légumes) dans la cocotte, de manière à ce que la viande et les légumes soient recouverts. Laisser mijoter à couvert pendant une heure et demie à feu moyen. Ajouter de l'eau si nécessaire.

7

Préparer les pommes de terre

Éplucher et couper en deux les pommes de terre nouvelles. Couper les tomates en deux. Préparer les branches d'herbes aromatiques.

8

Terminer

Dans le dernier quart d'heure, ajouter les pommes de terre épluchées, les tomates coupées en deux, la livèche, le thym et le romarin à la cocotte. Rectifier à nouveau l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Avant de servir, vérifier si les pommes de terre sont cuites et si la viande est tendre.

9

Dresser

Retirer éventuellement la viande des os, dresser avec les légumes et le bouillon.

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Tags

#Viande #Copieux #Festif #Hiver #Braisé #Gibier

Allergènes

  • Céleri
  • Anhydride sulfureux et sulfites

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