Escalope de sanglier sur rösti de pommes de terre avec une sauce crémeuse aux champignons forestiers

Name: Escalope de sanglier sur rösti de pommes de terre avec une sauce crémeuse aux champignons forestiers
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 400 Gramm Filet de sanglier; 500 Gramm Champignons mélangés; 3 x Grosses pommes de terre, à chair ferme; 1 Becher Noisettes; 1 x Petit pain de la veille; 1 x Oeuf; 1 Becher Farine; 1 Bündel Ciboulette; 1 Bündel Persil; 1 Schuss Vin blanc; 1 Becher Crème fraîche; 1 Packung Beurre clarifié; 2 x Oignons rouges; 1 x Sel; 1 x Poivre; 1 x Sucre; 1 Teelöffel Moutarde; 1 Schluck Huile de colza; 1 Esslöffel Beurre

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 15 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Cette escalope de sanglier sur des rösti de pommes de terre croustillants avec une sauce crémeuse aux champignons forestiers est un véritable point fort, surtout pendant la saison froide. J'aime préparer ce plat en automne, lorsque les champignons proviennent directement de la forêt. La combinaison de la viande de sanglier tendre, des rösti croustillants et de la sauce aromatique est tout simplement imbattable. Le plat est un peu plus élaboré, mais l'effort en vaut vraiment la peine ! Idéal pour un repas de fête ou une occasion spéciale. Les rösti peuvent être préparés et congelés à l'avance.

Ingrédients (19 ingrédients)

400 Gramm Filet de sanglier
500 Gramm Champignons mélangés
3 x Grosses pommes de terre, à chair ferme
1 Becher Noisettes
1 x Petit pain de la veille
1 x Oeuf
1 Becher Farine
1 Bündel Ciboulette
1 Bündel Persil
1 Schuss Vin blanc
1 Becher Crème fraîche
1 Packung Beurre clarifié
2 x Oignons rouges
1 x Sel
1 x Poivre
1 x Sucre
1 Teelöffel Moutarde
1 Schluck Huile de colza
1 Esslöffel Beurre

Préparation (9 étapes)

Préparer les pommes de terre

Éplucher les pommes de terre et les râper en lanières aussi longues que possible à l'aide d'une râpe. Envelopper la masse dans du papier absorbant ou un torchon et l'essorer. Assaisonner ensuite avec du sel et un peu de sucre. Préparer des morceaux de papier sulfurisé et y étaler des galettes de la taille d'une main. Les mettre ensuite au congélateur pendant environ 20 à 30 minutes. Une fois les rösti légèrement congelés, les faire frire dans de l'huile de colza chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser ensuite égoutter brièvement sur du papier absorbant.

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher les oignons rouges, les couper en deux et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5.

Faire revenir les champignons

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180

Ajouter les champignons

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre les champignons nettoyés et coupés en morceaux adaptés à la bouche dans le bol mixeur, saupoudrer de farine, saler et poivrer. Faire revenir 5 min./120°C/vitesse 1.

300

Préparer la sauce crémeuse aux champignons

Paramètre Thermomix®

3 min/90°C/Vitesse 1 Linkslauf 90 Sens inverse

Déglacer avec un trait de vin blanc et laisser réduire 2 min./100°C/vitesse 1 sans gobelet doseur. Ajouter une poignée de ciboulette finement coupée, incorporer la crème fraîche et mélanger 3 min./90°C/vitesse 1 Sens inverse. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de sucre.

180

Préparer la chapelure de noisettes

Paramètre Thermomix®

15 sec/Vitesse 10

Mettre les noisettes et le petit pain sec dans le bol mixeur et moudre finement 15 sec./vitesse 10. Transvaser.

Préparer les escalopes de sanglier

Débarrasser le filet de sanglier des tendons et de la peau argentée. Couper le filet en escalopes régulières et les aplatir. Saler et poivrer un côté de la viande, badigeonner l'autre côté d'une fine couche de moutarde. Saupoudrer d'abord la viande de farine, la tremper dans un œuf battu et enfin la paner dans la chapelure de noisettes. Ne pas appuyer sur la panure.