Gâteau de levure aux cerises et aux streusels de massepain
Gâteau
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Temps de cuisson
3 h
Portions
12
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
75 Min
Cette recette Thermomix® pour Gâteau de levure aux cerises et aux streusels de massepain est prête en 3 h et donne 12 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.
Description
Ce gâteau moelleux aux cerises et aux streusels croustillants de massepain est un pur délice ! J'aime particulièrement le faire cuire en été, lorsque les cerises viennent directement de l'arbre. Le goût légèrement acidulé des cerises s'harmonise parfaitement avec la douceur de la pâte levée et les streusels aromatiques de massepain. La préparation est un peu plus élaborée, mais le résultat vaut tous les efforts. Ce gâteau est parfait pour les anniversaires, les goûters ou simplement comme récompense sucrée de temps en temps. Il peut également être préparé à l'avance et est délicieux aussi bien chaud que froid.
Ingrédients (15 ingrédients)
-
150 ml Lait
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30 g Levure
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550 g Farine
-
2 pièce Œufs (taille M)
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150 g Sucre
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150 g Beurre
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1 pincée Sel
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1.75 kg Cerises
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650 ml Nectar de cerise
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200 ml Grenadine (sirop de grenade)
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2 Pck. Sucre vanillé
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90 g Fécule de maïs
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50 g Pâte d'amande brute
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500 g Quark à la crème (40 % de matière grasse)
-
Menthe pour décorer
Préparation (12 étapes)
Chauffer le lait et dissoudre la levure
Verser 150 ml de lait dans le bol mélangeur et chauffer pendant 2 min/37°C/vitesse 2. Ajouter 30 g de levure et dissoudre pendant 10 sec/vitesse 3.
Préparer la pâte levée
Mettre 550 g de farine, 2 œufs, 150 g de sucre, 150 g de beurre en morceaux et 1 pincée de sel dans le bol mélangeur et pétrir pendant 2 min/mode pétrin pour obtenir une pâte lisse. Transvaser la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.
Préparer les cerises
Laver, équeuter et dénoyauter 1 ¾ kg de cerises. Mettre les cerises de côté.
Préparer la compote de cerises
Verser 650 ml de nectar de cerise, 200 ml de grenadine et 1 sachet de sucre vanillé dans le bol mélangeur et porter à ébullition pendant 8 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter les cerises et épaissir
Ajouter les cerises préparées dans le bol mélangeur et laisser mijoter pendant 3 min/100°C/sens inverse vitesse 1. Mélanger 90 g de fécule de maïs et 150 ml de nectar de cerise.
Épaissir la compote
Verser la fécule de maïs mélangée dans le bol mélangeur et mélanger pendant 1 min/100°C/sens inverse vitesse 1. Transvaser la compote dans un bol, couvrir directement avec du film alimentaire et laisser refroidir.
Préparer les streusels de massepain
Râper grossièrement 50 g de pâte d'amande brute. Mettre 100 g de beurre en morceaux, 1 pincée de sel, 60 g de sucre et 175 g de farine dans le bol mélangeur et transformer en streusels pendant 20 sec/vitesse 4. Transvaser les streusels dans un bol.
Étaler la pâte levée
Pétrir encore brièvement la pâte levée et l'étaler finement sur une plaque à pâtisserie graissée et farinée (32 x 39 cm). Relever les bords. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
Préparer la masse au fromage
Mettre 500 g de quark à la crème, 1 sachet de sucre vanillé, 40 g de sucre, 1 œuf et 15 g de fécule dans le bol mélangeur et mélanger pendant 20 sec/vitesse 3.
Garnir le gâteau
Lisser la compote de cerises refroidie et la répartir sur la pâte levée. Ajouter la masse au fromage en petites touches. Saupoudrer de streusels de massepain.
Cuire le gâteau
Faire cuire le gâteau dans un four préchauffé (four électrique : 200 °C/ chaleur tournante : 175 °C/ gaz : niveau 3) sur la grille inférieure pendant 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir et décorer le gâteau
Laisser refroidir le gâteau et décorer avec de la menthe selon les envies.
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Créé par
Katharina Zimmermann
7
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