Friss-dich-dumm-Brot

Name: Friss-dich-dumm-Brot
Prep time: 30 min
Cook time: 970 min
Total time: 1000 min
Ingredients: 400 g Weizenmehl Type 550; 200 g Roggenmehl Type 1150; 100 g Dinkelmehl Type 630; 50 g Weizenmehl Type 1050; 7 g frische Hefe; 1 TL Honig; 520 ml warmes Wasser; 15 g Salz

Brot und Brötchen

Rezept speichern

Um Rezepte zu speichern, benötigst du einen kostenlosen MixBuch Account.

Kostenlos anmelden Neuen Account erstellen

Oder nutze die MixBuch App:

Testversion aufgebraucht

Du hast die zwei kostenfreien Speicherplätze genutzt. Wechsle auf Premium für unbegrenzte Rezepte!

Premium werden

Schon ab 1,49 € / Monat

Zubereitungszeit

16 Std 40 Min

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Beschreibung

Dieses Rezept für ein "Friss-dich-dumm-Brot" ist ein deftiges Brot, das aus verschiedenen Mehlsorten wie Weizen, Roggen und Dinkel hergestellt wird. Die lange Gehzeit sorgt für einen besonders aromatischen Geschmack. Das Brot eignet sich ideal als Beilage zu herzhaften Gerichten oder einfach pur mit Butter.

Zutaten (8 Zutaten)

400 g Weizenmehl Type 550
200 g Roggenmehl Type 1150
100 g Dinkelmehl Type 630
50 g Weizenmehl Type 1050
7 g frische Hefe
1 TL Honig
520 ml warmes Wasser
15 g Salz

Zubereitung (5 Schritte)

Hefe auflösen

Thermomix® Einstellung

2 Min./37°C/Stufe 2 37°C

520 ml warmes Wasser, 1 TL Honig und 7 g frische Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 2 verrühren. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen.

2 Min.

Teig kneten

Thermomix® Einstellung

4 Min./Knetstufe

400 g Weizenmehl Type 550, 200 g Roggenmehl Type 1150, 100 g Dinkelmehl Type 630, 50 g Weizenmehl Type 1050 und 15 g Salz zugeben und 4 Min./Knetstufe zu einem Teig verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst.

4 Min.

Teig gehen lassen

Den Teig in eine Schüssel geben und circa 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend dehnen und falten und für circa 12 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank geben. Alternativ kann der Teig bei Zimmertemperatur circa 2-3 Stunden gehen. Mit 25 g Hefe dauert die Gehzeit circa 1 Stunde.

Brot formen und backen

Nach der Gehzeit den Teig dehnen, falten und rundformen. Den Teigling und den Ofenmeister bemehlen und den Laib hineingeben. Einschneiden, Deckel drauf und für 70 Minuten in den kalten Backofen bei 230°C (Ober- und Unterhitze) backen.