Name: Kichererbse, Portobello, Brokkoli, Aprikose, Zwiebel
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stück Zwiebeln, in Ringe geschnitten; 2 EL Olivenöl; 2 EL Balsamicoessig; 480 g gekochte Kichererbsen; 2 EL Zitronensaft; 100 g mildes Olivenöl; 2 cm frischer Ingwer, geraspelt; 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Salz; 1 TL gehackte Petersilie; 1 TL Koriandergrün; 1 TL Minze; 5 Stück süße Aprikosen, in dünne Spalten geschnitten; 1 Prise gemahlene Vanille; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Olivenöl; 1 cm frische, milde rote Chili, gewürfelt; 150 g Portobellopilze, in 1,5-cm-Streifen geschnitten; 4 EL Kichererbsen (vom Hummus wegnehmen); 2 EL Bratöl; 1 EL Bio-Tamari/-Sojasoße; 1 Stück großer Brokkoli; 1 EL Bratöl; 1 EL Bio-Tamari/-Sojasoße; 1 Stück Knoblauchzehe, geschält; 2 EL Sesam oder Kürbiskerne, angeröstet

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Zubereitungszeit

30 Min

Schwierigkeit

Mittel

Beschreibung

Dieser Kichererbsen-, Portobello-, Brokkoli-, Aprikosen- und Zwiebelsalat ist ein veganes und gesundes Gericht, das sich ideal als Hauptgericht eignet. Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten und ist für 2 Portionen ausgelegt. Der Salat ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und eignet sich ideal für eine leichte und nahrhafte Mahlzeit.

Zutaten (26 Zutaten)

2 Stück Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
480 g gekochte Kichererbsen
2 EL Zitronensaft
100 g mildes Olivenöl
2 cm frischer Ingwer, geraspelt
0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Salz
1 TL gehackte Petersilie
1 TL Koriandergrün
1 TL Minze
5 Stück süße Aprikosen, in dünne Spalten geschnitten
1 Prise gemahlene Vanille
1 EL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
1 cm frische, milde rote Chili, gewürfelt
150 g Portobellopilze, in 1,5-cm-Streifen geschnitten
4 EL Kichererbsen (vom Hummus wegnehmen)
2 EL Bratöl
1 EL Bio-Tamari/-Sojasoße
1 Stück großer Brokkoli
1 EL Bratöl
1 EL Bio-Tamari/-Sojasoße
1 Stück Knoblauchzehe, geschält
2 EL Sesam oder Kürbiskerne, angeröstet

Zubereitung (6 Schritte)

Schmorzwiebeln zubereiten

Thermomix® Einstellung

15 Min./120°C/Sanftrührstufe 120°C

2 Zwiebeln in Ringe geschnitten in den Mixtopf geben, 2 EL Olivenöl hinzufügen und 15 Min./120°C/Sanftrührstufe ohne Messbecher schmoren. 2 EL Balsamicoessig hinzufügen und 2 Min./100°C/Stufe 1 einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

15 Min.

Hummus zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./Stufe 8

480 g gekochte Kichererbsen, 2 EL Zitronensaft, 100 g mildes Olivenöl, 2 cm frischer Ingwer, geraspelt, ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen, 1 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 8 pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 EL Kichererbsen für das Anbraten beim Portobellopilz übrig lassen.

30 Sek.

Aprikosen-Koriandersalat mischen

Je 1 TL gehackte Petersilie, Koriandergrün, Minze, 5 süße Aprikosen, in dünne Spalten geschnitten, 1 Prise gemahlene Vanille, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Olivenöl und 1 cm frische, milde rote Chili, gewürfelt in einer Schüssel mischen und ziehen lassen. Vor dem Anrichten nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brokkoli vorbereiten

Den Strunk vom Brokkoli mit einem kleinen Messer vorsichtig abschälen und in zwei ca. 1,5 cm dicke Scheiben im Querschnitt schneiden. Den restlichen Abschnitt für ein andermal aufheben.

Portobello und Brokkoli anbraten

150 g Portobellopilze, in 1,5-cm-Streifen geschnitten, 4 EL Kichererbsen (vom Hummus wegnehmen) in einer Pfanne mit 2 EL Bratöl für 5 Minuten auf Stufe 7 von 9 anbraten und regelmäßig wenden. In einer zweiten Pfanne die Brokkolischeiben mit einer ganzen Knoblauchzehe, geschält, in 1 EL Bratöl ebenfalls für ca. 5 Minuten anrösten. Dann beide Pfannen mit je 1 EL Bio-Tamari/-Sojasoße ablöschen, einreduzieren lassen und von der Hitze nehmen.

5 Min.

Anrichten

Den Hummus auf ein Holzbrett oder eine Platte ziehen und die restlichen Komponenten darauf etwas wilder verteilen. Mit 2 EL Sesam oder Kürbiskerne, angeröstet bestreuen.