Wildgulasch mit Trockenfrüchten ist für mich mehr als nur ein Rezept, es ist eine Erinnerung an gemütliche Winterabende mit der Familie. Meine Oma hat es immer zubereitet, allerdings ohne Thermomix®, versteht sich. Sie hat stundenlang am Herd gestanden, und der Duft von Wild, Gewürzen und Trockenfrüchten hat das ganze Haus erfüllt. Ich habe ihr Rezept etwas modernisiert und an den Thermomix® angepasst, um es einfacher und schneller zuzubereiten, ohne dabei den ursprünglichen Geschmack zu verlieren. Das Geheimnis dieses Gulaschs liegt in der Kombination der Zutaten. Das Wildschweingulasch sorgt für eine kräftige, herzhafte Basis. Die getrockneten Sauerkirschen und Sultaninen bringen eine angenehme Süße und eine leicht säuerliche Note ins Spiel, die perfekt mit dem Wild harmoniert. Die Schalotten und die Petersilienwurzel bilden das aromatische Fundament, während der Apfel eine subtile Fruchtigkeit und eine leichte Bindung gibt. Die Gewürzmischung Neunerlei-Gewürz, mit ihren warmen Noten von Zimt, Nelken und Sternanis, verleiht dem Gulasch eine weihnachtliche Note. Rosmarin sorgt für eine würzige, leicht harzige Komponente. Preiselbeeren und Balsamicoessig runden das Gericht mit ihrer Säure und Süße ab und geben ihm den letzten Schliff. Der Schmand macht das Gulasch cremig und mildert die Säure der Preiselbeeren und des Balsamicos. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Schalotten und die Petersilienwurzel nicht zu fein zu zerkleinern, da sie sonst beim Anbraten verbrennen könnten. Das Anbraten des Wildfleisches in einer separaten Pfanne ist entscheidend, um Röstaromen zu entwickeln, die dem Gulasch mehr Tiefe verleihen. Achten Sie darauf, das Fleisch gut anzubraten, bevor Sie es in den Mixtopf geben. Die Brühe sollte bis zur Maximalmarkierung eingefüllt werden, um sicherzustellen, dass das Fleisch ausreichend bedeckt ist und nicht anbrennt. Die Garzeit kann je nach Qualität des Fleisches variieren. Probieren Sie das Fleisch nach 60 Minuten und verlängern Sie die Garzeit bei Bedarf, bis es weich ist. Für eine vegetarische Variante können Sie das Wildfleisch durch Räuchertofu oder Pilze ersetzen. Anstelle des Neunerlei-Gewürzes können Sie auch eine Mischung aus Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern verwenden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Trockenfrüchten, wie z.B. Aprikosen oder Pflaumen, um dem Gulasch eine individuelle Note zu verleihen. Servieren Sie das Wildgulasch mit Trockenfrüchten zu Nudeln, Spätzle, Kartoffelknödeln oder Semmelknödeln. Ein frischer Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing passt hervorragend dazu. Ein Glas Rotwein rundet das Gericht perfekt ab. Das Gulasch lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es kann auch eingefroren werden. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen. Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser, da die Aromen dann noch besser durchgezogen sind.

Wildgulasch mit Trockenfrüchten

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Beschreibung

Zutaten (13 Zutaten)

Zubereitung (7 Schritte)

Schalotten zerkleinern

Schalotten andünsten

Petersilienwurzel und Apfel hinzufügen

Sauerkirschen, Sultaninen und Gewürze hinzufügen

Wildfleisch anbraten

Preiselbeeren, Balsamico und Schmand hinzufügen

Gulasch köcheln lassen

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