Festlicher Mandelkuchen mit Aprikosenmarmelade
Kuchen
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Zubereitungszeit
1 Std 45 Min
Portionen
12
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieser Mandelkuchen mit Aprikosenmarmelade ist ein echter Hingucker auf jeder Festtagstafel! Ich backe ihn besonders gerne zu Ostern, aber er schmeckt natürlich das ganze Jahr über. Die Kombination aus dem lockeren Teig, der fruchtigen Marmelade und dem knusprigen Mandelbelag ist einfach unwiderstehlich. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich allemal. Wer keine Aprikosenmarmelade mag, kann den Kuchen auch mit Vanillepudding oder einer Sahnemasse füllen. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und hält sich einige Tage frisch. Ein absolutes Muss für alle Kuchenliebhaber!
Zutaten (13 Zutaten)
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3 Stück Eier, Größe M
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3 Stück Eigelb, Größe M
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3 Stück Eiweiß
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100 g Mehl
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50 g Speisestärke
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175 g Zucker
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60 g Mandeln, fein gemahlen
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1 Stück Zitrone, abgeriebene Schale
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25 g Zucker
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200 g Aprikosenmarmelade
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100 g Mandeln, blanchiert, gehobelt
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100 g Zucker
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100 g Butter
Zubereitung (10 Schritte)
Eier und Eigelb vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei Eier trennen. Drei ganze Eier und drei Eigelb bereitstellen.
Eier und Zucker schlagen
Drei ganze Eier, drei Eigelb und 175g Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 4 schlagen, bis eine schaumige Masse entstanden ist.
Trockene Zutaten mischen
100g Mehl, 50g Speisestärke, 60g gemahlene Mandeln und die abgeriebene Schale einer Zitrone in einer separaten Schüssel vermischen.
Mehlmischung unterrühren
Die Mehlmischung nach und nach zu der schaumigen Masse im Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 unterrühren. Bei Bedarf mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.
Eischnee schlagen
Den Schmetterling einsetzen. Drei Eiweiß und 25g Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3.5 zu Eischnee schlagen.
Eischnee unterheben
Den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Masse im Mixtopf heben. Der Schmetterling wird entfernt.
Kuchen backen
Die Kuchenmasse in eine eingefettete Springform (ca. 26 cm) geben und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 40-45 Minuten backen. Nach 40 Minuten die erste Stäbchenprobe machen.
Kuchen füllen
Den Kuchen nach dem Erkalten mit einem Brotmesser in zwei Hälften schneiden und mit 150-250g Marmelade (z.B. Aprikose) füllen.
Mandelbelag zubereiten
100g Butter, 100g Zucker und 100g gehobelte Mandeln in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 2 ohne Messbecher karamellisieren lassen. Dabei mit dem Spatel unterstützen.
Belag aufbringen
Den Mandelbelag auf den erkalteten Kuchen geben und erkalten lassen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Sarah Koch
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