Geflügel mit Pilzen und Süßwein
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
1 Std 15 Min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieses Gericht mit Geflügel, Pilzen und Süßwein ist ein wahrer Herbstgenuss. Das zarte und schmackhafte Geflügel wird durch die Süße des Weins und das waldige Aroma der Steinpilze veredelt. Ich bereite dieses Rezept seit Jahren zu, und es sorgt immer für Aufsehen bei meinen Gästen. Es ist ein wohltuendes Gericht, perfekt für kühle Herbstabende oder für die Feiertage am Jahresende. Begleitet von einigen Kartoffeln ist es eine vollständige und köstliche Mahlzeit. Zögern Sie nicht, andere Pilzsorten zu verwenden, wenn Sie keine Steinpilze zur Hand haben. Ein wahrer Genuss!
Zutaten (10 Zutaten)
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2 kg Geflügel
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20 cl Süßer Weißwein
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30 Stück Steinpilz(e)
-
25 cl Saure Sahne
-
2 g Salz
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2 g Pfeffer
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2 g Zimt
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2 g Muskatnuss
-
Öl
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Butter
Zubereitung (9 Schritte)
Geflügel vorbereiten
Das Geflügel muss in Stücke geschnitten werden: Flügel, Keulen, Filets, Brüste. Der Kadaver wird für eine Brühe beiseite gelegt. Dieser Schritt erfolgt manuell.
Steinpilze einweichen
Die Steinpilze werden 20 Minuten lang in lauwarmem Wasser eingeweicht, um sie zu rehydrieren. Dieser Schritt erfolgt manuell.
Geflügel anbraten
In einer Pfanne die gesalzenen und gepfefferten Geflügelstücke in einer Mischung aus Öl und Butter 25 Minuten lang anbraten, dabei wenden und häufig mit dem Bratensaft übergießen. Dieser Schritt erfolgt manuell.
Geflügel abtropfen lassen
Nehmen Sie die Geflügelstücke aus der Pfanne und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen. Dieser Schritt erfolgt manuell.
Sauce zubereiten
Gießen Sie den süßen Weißwein in den Mixtopf des Thermomix. Fügen Sie die saure Sahne, die geriebene Muskatnuss und den Zimt hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce reduzieren
Lassen Sie die Sauce um ein Drittel reduzieren, indem Sie den Thermomix auf 15 Min./100°C/Stufe 2 einstellen.
Steinpilze hinzufügen
Geben Sie die abgetropften Steinpilze in den Mixtopf des Thermomix und lassen Sie sie 5 Min./100°C/Stufe 1 reduzieren.
Geflügel hinzufügen und köcheln lassen
Geben Sie die Geflügelstücke in den Mixtopf des Thermomix und lassen Sie sie 10 Min./90°C/Linkslauf Stufe 1 schmoren.
Servieren
Servieren Sie das Geflügel auf einem Teller mit einigen Drillingen in der Schale. Dieser Schritt erfolgt manuell.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Camille Michel
3
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