Gegossene Creme in Kruste

Name: Gegossene Creme in Kruste
Prep time: 45 min
Cook time: 195 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 l Milch; 1 Stück Vanillestange; 4 Stück Eier; 180 g Zucker; 30 g Maisstärke; 200 g Mehl; 1 q.b. Feines Salz; 100 g Butter; 50 ml Eiswasser

Kuchen

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Zubereitungszeit

4 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Gegossene Creme in Kruste ist in 4 Std fertig und ergibt 6 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese köstliche gegossene Creme in Kruste ist ein Klassiker der Konditorei, perfekt für jeden Anlass! Die Basis aus Mürbeteig, zubereitet mit kalter Butter, bildet einen köstlichen Kontrast zu der samtigen und duftenden Vanillecreme. Ich bereite sie oft für den Sonntagsbrunch oder um einen Geburtstag in der Familie zu feiern. Das Rezept ist einfach, erfordert aber etwas Geduld bei der Zubereitung der Creme und des Teigs. Ein Tipp? Bereiten Sie den Mürbeteig im Voraus zu und lassen Sie ihn im Kühlschrank ruhen, um ein noch bröseligeres Ergebnis zu erzielen. Servieren Sie ihn kalt, eventuell mit einer Prise Puderzucker!

Zutaten (9 Zutaten)

1 l Milch
1 Stück Vanillestange
4 Stück Eier
180 g Zucker
30 g Maisstärke
200 g Mehl
1 q.b. Feines Salz
100 g Butter
50 ml Eiswasser

Zubereitung (14 Schritte)

Milch und Vanille im Mixtopf

Thermomix® Einstellung

8 Min./100°C/Stufe 1 100

1 Liter Milch in den Mixtopf gießen. 1 Vanillestange hinzufügen. Zum Kochen bringen, indem Sie 8 Min./100°C/Stufe 1 einstellen.

480

Eier und Zucker

In einer Schüssel 4 Eier und 180 g Zucker gießen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht.

Maisstärke

30 g Maisstärke zur Eier-Zucker-Mischung hinzufügen. Gut mit dem Schneebesen verrühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.

Die Milch einrühren

Die Vanillestange aus der heißen Milch entfernen. Die heiße Milch nach und nach in die Mischung aus Eiern, Zucker und Maisstärke gießen und dabei ständig mit dem Schneebesen verrühren.

Die Creme kochen

Thermomix® Einstellung

7 Min./90°C/Stufe 2 90

Die Mischung in den sauberen Mixtopf gießen. 7 Min./90°C/Stufe 2 kochen, dabei ständig mit dem Spatel verrühren.

420

Die Creme abkühlen lassen

Die Creme in eine Schüssel gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig bei Raumtemperatur und anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen.

Den Mürbeteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 4

200 g Mehl, eine Prise feines Salz und 100 g kalte Butter in kleinen Stücken in den Mixtopf geben. 20 Sek./Stufe 4 kneten.

Das Wasser hinzufügen

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Stufe 4

50 ml Eiswasser in den Mixtopf geben. 15 Sek./Stufe 4 kneten.

Den Teig ruhen lassen

Den Mürbeteigklumpen in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig ausrollen

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche bis zu einer Dicke von etwa einem halben Zentimeter ausrollen.

Die Scheibe und die Streifen ausschneiden

Eine Scheibe ausschneiden, die etwas größer ist als die Form, die wir verwenden werden (unsere hat einen Durchmesser von 20 cm). Aus dem übrigen Teig schneiden wir etwa 5 cm breite Streifen.

Die Form auslegen

Die Springform einfetten und bemehlen, den Mürbeteigboden einlegen und dann die Ränder mit den Streifen belegen.

Die Creme einfüllen und backen

Die abgekühlte und verfestigte Creme nehmen und in die Mürbeteighülle gießen, die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten statischen Backofen bei 200 °C 35 Minuten backen, oder im Umluftofen bei 190 °C für die gleiche Zeit.

Abkühlen lassen und servieren

Die gegossene Creme in Kruste aus dem Ofen nehmen, die zu diesem Zeitpunkt gar und ziemlich weich sein wird. Vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für einige Stunden oder auch die ganze Nacht in den Kühlschrank stellen, wenn wir wollen.