Gerstencouscous mit Gemüse und gewürztem Lamm

Name: Gerstencouscous mit Gemüse und gewürztem Lamm
Prep time: 45 min
Cook time: 555 min
Total time: 600 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Gerstengrieß; 3 morceaux Lamm; 2 Stück Zucchini; 1 Bund Petersilie; 1 Bund Koriander; 1 branche Sellerie; 4 Stück Karotten; 2 Stück Zwiebeln; 1 Prise Feines Salz; 1 c. à c. Smen (ranzige Butter); 2 c. à s. Sonnenblumenöl; 3 c. à s. Olivenöl; 1 Prise Kurkuma; 1 Prise Zimt; 1 Prise Ingwer; 1 Prise Ras el-Hanout; 1 Prise Pfeffer

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

10 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieser Gerstencouscous mit Gemüse und Lamm ist ein wohltuendes und schmackhaftes Gericht, perfekt für Herbst- oder Winterabende. Die Rollgerste mit ihrer leicht weichen Textur ist ein guter Ersatz für den traditionellen Weizengrieß. Das Lamm, das mit duftenden Gewürzen wie Kurkuma, Zimt, Ingwer und Ras el-Hanout geschmort wird, bringt eine unvergleichliche Wärme und Geschmackstiefe. Zucchini und Karotten verleihen eine Note von Frische und Süße. Dieses Gericht ist ideal für ein geselliges Familienessen und kann im Voraus zubereitet werden. Zögern Sie nicht, die Gewürze nach Ihren persönlichen Vorlieben anzupassen. Ein wahrer Genuss für den Gaumen! Einweichzeit für die Gerste: 8 Stunden.

Zutaten (17 Zutaten)

250 g Gerstengrieß
3 morceaux Lamm
2 Stück Zucchini
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
1 branche Sellerie
4 Stück Karotten
2 Stück Zwiebeln
1 Prise Feines Salz
1 c. à c. Smen (ranzige Butter)
2 c. à s. Sonnenblumenöl
3 c. à s. Olivenöl
1 Prise Kurkuma
1 Prise Zimt
1 Prise Ingwer
1 Prise Ras el-Hanout
1 Prise Pfeffer

Zubereitung (10 Schritte)

Zubereitung der Zwiebeln und Öle

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

In den Thermomix-Behälter 2 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Olivenöl und 1 TL Smen (ranzige Butter) geben. 2 geviertelte Zwiebeln hinzufügen. 3 Min./120°C/Stufe 1 programmieren.

180

Hinzufügen der Gewürze

Thermomix® Einstellung

1 Min./120°C/Stufe 1 120

Eine Prise Kurkuma, Zimt, Ingwer, Ras el-Hanout und Pfeffer in den Thermomix-Behälter geben. 1 Min./120°C/Stufe 1 programmieren.

Garen des Fleisches

Die Gewürz- und Zwiebelmischung aus dem Thermomix nehmen. In einer Pfanne 3 Lammstücke anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Beiseite stellen.

Zubereitung der Brühe

Thermomix® Einstellung

30 Min./100°C/Stufe 1 100

Die Gewürz- und Zwiebelmischung wieder in den Thermomix geben. Die Lammstücke hinzufügen. Mit Wasser bedecken (ca. 1 Liter). Petersilie, Koriander und Sellerie (geschnitten oder als Bouquet) hinzufügen. Mit feinem Salz salzen. 30 Min./100°C/Stufe 1 programmieren.

1800

Kochen des Gemüses

Thermomix® Einstellung

20 Min./100°C/Stufe 1 100

4 in Scheiben geschnittene Karotten und 2 in Stücke geschnittene Zucchini in den Thermomix geben. 20 Min./100°C/Stufe 1 programmieren.

1200

Zubereitung des Gerstengrießes

250 g Gerstengrieß mindestens dreimal mit heißem Wasser abspülen. Salzen und über Nacht zugedeckt mit einem Tuch reservieren.

Dämpfen (1. Schritt)

Thermomix® Einstellung

10 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

1 Liter Wasser in den Thermomix-Behälter geben. Den Gerstengrieß in den Varoma geben. 10 Min./Varoma/Stufe 1 programmieren.

600

Befeuchten des Grießes

Den Grieß in eine große Schüssel geben und mit etwas Wasser beträufeln, dabei mit den Fingern (Vorsicht, heiß!) oder einem Holzlöffel mischen.

Hinzufügen von Butter und Dämpfen (2. Schritt)

Thermomix® Einstellung

10 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Eine Butterflocke zum Grieß geben, mischen und wieder zum Dämpfen in den Varoma geben. 10 Min./Varoma/Stufe 1 programmieren.

600

Servieren

Den Gerstencouscous mit dem Fleisch und dem Gemüse servieren. Mit etwas Kochsaft beträufeln (darauf achten, dass nicht zu viel verwendet wird, da der Gerstencouscous nicht so viel aufnimmt wie der Weizencouscous).