Mit Perlhuhn gefüllte Tortellini

Name: Mit Perlhuhn gefüllte Tortellini
Prep time: 60 min
Cook time: 70 min
Total time: 130 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Frischer Eiernudelteig; 500 g Perlhuhn; 30 g Zwiebel; 30 g Stange Sellerie; 30 g Karotte; 1 l Fleischbrühe; 50 g Butter; 2 Stück Gewürznelken; 1 TL Fenchelsamen; 2 foglia Lorbeerblätter; 1 rametto Rosmarinzweig; 50 g Geriebener Grana; 1 Stück Eigelb; Natives Olivenöl extra (EVO); nach Geschmack Salz; 50 ml Weißwein; nach Geschmack Schwarzer Pfeffer; nach Geschmack Pfeffer; Feldsalat; Grana

Nudeln

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Zubereitungszeit

2 Std 10 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

60 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Mit Perlhuhn gefüllte Tortellini ist in 2 Std 10 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Diese mit Perlhuhn gefüllten Tortellini sind ein wahrer Triumph der Aromen! Das Perlhuhn, langsam gekocht und dann zerkleinert, vereint sich mit Parmesan und Eigelb zu einer reichhaltigen und schmackhaften Füllung. Perfekt für einen besonderen Anlass oder um sich mit einem hausgemachten Gourmetgericht zu verwöhnen. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber das Endergebnis ist wirklich lohnend. Ideal zum Servieren mit einer leichten Brühe oder einfach mit zerlassener Butter und Salbei. Ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis!

Zutaten (20 Zutaten)

300 g Frischer Eiernudelteig
500 g Perlhuhn
30 g Zwiebel
30 g Stange Sellerie
30 g Karotte
1 l Fleischbrühe
50 g Butter
2 Stück Gewürznelken
1 TL Fenchelsamen
2 foglia Lorbeerblätter
1 rametto Rosmarinzweig
50 g Geriebener Grana
1 Stück Eigelb
Natives Olivenöl extra (EVO)
nach Geschmack Salz
50 ml Weißwein
nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
nach Geschmack Pfeffer
Feldsalat
Grana

Zubereitung (9 Schritte)

Zubereitung des Soffritto

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

30 g Butter und ein Schuss natives Olivenöl extra in den Mixtopf geben. 30 g grob geschnittene Zwiebel, 30 g in grobe Stücke geschnittene Stange Sellerie und 30 g in grobe Stücke geschnittene Karotte in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Anschließend 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Das Perlhuhn anbraten

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 1 100

500 g in Stücke geschnittenes Perlhuhn in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Stufe 1 anbraten. Mit 50 ml Weißwein für 1 Min./100°C/Stufe 1 ablöschen.

Das Perlhuhn kochen

Thermomix® Einstellung

60 Min./100°C/Stufe 1 100

2 Gewürznelken, 1 Teelöffel Fenchelsamen, 2 Lorbeerblätter, 1 Rosmarinzweig, eine Prise Salz und Pfeffer und 1 Liter heiße Fleischbrühe in den Mixtopf geben. 60 Min./100°C/Stufe 1 kochen.

3600

Zubereitung der Füllung

Thermomix® Einstellung

10 Sec./Stufe 8

Das gekochte Perlhuhn aus dem Mixtopf nehmen und nur das Fleisch gewinnen. Etwas Gemüse beiseite legen. 300 g Perlhuhnfleisch, 50 g geriebenen Grana, 1 Eigelb und etwas beiseite gelegtes Gemüse in den Mixtopf geben. 10 Sek./Stufe 8 pürieren. Die Füllung mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kochfond passieren

Den Kochfond durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.

Zubereitung der Tortellini

300 g frischen Eiernudelteig ausrollen und mit Hilfe eines runden Ausstechers mit einem Durchmesser von ca. 5-6 cm die Nudeln ausstechen. Etwas Füllung in die Mitte jeder Scheibe geben. Die Ränder der Nudeln mit wenig Wasser befeuchten, um das Schließen zu erleichtern, und mit Hilfe von etwas Mehl einen Tortellino formen.

Die Tortellini kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, das Wasser salzen und die Tortellini hineingeben. Die Tortellini für die benötigte Zeit, ein paar Minuten, kochen lassen.

Die Tortellini schwenken

In einer Pfanne 20 g Butter mit einem Rosmarinzweig schmelzen. Die Tortellini abgießen und in der Pfanne mit der zerlassenen Butter und einer Schöpfkelle Kochwasser schwenken.

Anrichten

Den reduzierten Kochfond auf den Boden eines Tellers geben, die Tortellini hinzufügen und mit ein paar Grana-Splittern und frischen Feldsalatblättern garnieren. Abschließend, wenn Sie möchten, mit etwas Pfeffer bestreuen.