Name: Handsemmeln mit Übernachtgare
Prep time: 45 min
Cook time: 675 min
Total time: 720 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 120 g Weizenmehl (Type 700 oder 550); 150 g Wasser (kalt); 5 g frische Germ (Hefe); 380 g Weizenmehl (glatt); 150 g Wasser (kalt); 5 g frische Germ (Hefe); 1 TL Salz; 10 g Salz; 10 g Brötchenbackmittel; 15 g Brötchenbackmittel

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Zubereitungszeit

12 Std

Schwierigkeit

Mittel

Beschreibung

Dieses Rezept für Handsemmeln mit Übernachtgare ermöglicht ein tolles Aroma und eine knusprige Kruste. Der Teig reift über Nacht und wird am nächsten Tag im Thermomix® zubereitet. Das Brötchenbackmittel sorgt für Stabilität und Rösche. Ideal für ein deftiges Frühstück oder einen leckeren Brunch.

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (8 Schritte)

Vorteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

15 Sek./Stufe 2.5

120 g Weizenmehl (Type 700 oder 550), 150 g Wasser (kalt) und 5 g frische Germ (Hefe) in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 2.5 vermischen.

15 Sek.

Vorteig gehen lassen

Den Teigansatz abgedeckt ca. 8 Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Hauptteig zubereiten

Den gesamten Teigansatz, 380 g Weizenmehl (glatt), 150 g Wasser (kalt), 5 g frische Germ (Hefe), 1 TL Salz (ca. 10 g) und 10–15 g Brötchenbackmittel in den Mixtopf geben.

Teig kneten

Thermomix® Einstellung

5 Min./Knetstufe

Den Teig 5 Min./Knetstufe kneten, bis er sich glatt vom Rand löst. Bei Bedarf die Knetzeit um 1-2 Minuten verlängern.

5 Min.

Teig portionieren

Den Teig in ca. 80–90 g schwere Stücke teilen.

Semmeln formen

Aus den Teigstücken Rundstücke oder traditionelle Handsemmeln formen.

Stückgare

Die geformten Semmeln an einem warmen Ort abgedeckt ca. 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben.

Backen

Den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beim Einschießen der Semmeln kräftig Wasser in den Ofen sprühen (Schwaden). Die Semmeln für ca. 15–18 Minuten goldbraun backen.