Gulasch di Manzo Saporito

Name: Gulasch di Manzo Saporito
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Gulasch di manzo; 400 ml Brodo di manzo; 300 g Scalogni; 200 ml Vino rosso secco; 40 g Concentrato di pomodoro; 3 EL Burro chiarificato; 1 Stk Spicchio d'aglio; 2 TL Scorza di limone grattugiata; 2 TL Paprika dolce in polvere; 0.5 TL Maggiorana essiccata; 1 Msp. Pepe di Cayenna; 1 Prise Sale

Piatto Principale

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Tempo di cottura

2 h 45 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo gulasch di manzo saporito, preparato con il Thermomix®, è un sostanzioso piatto principale a base di carne di manzo, brodo di manzo, scalogni, vino rosso e concentrato di pomodoro. La preparazione richiede un totale di 165 minuti, con un tempo di lavoro attivo di circa 45 minuti. La ricetta è pensata per 4 porzioni ed è ideale come pasto familiare riscaldante o per occasioni festive, soprattutto nella stagione fredda. Grazie alla facile preparazione con il Thermomix®, il gulasch è garantito.

Ingredienti (12 ingredienti)

600 g Gulasch di manzo
400 ml Brodo di manzo
300 g Scalogni
200 ml Vino rosso secco
40 g Concentrato di pomodoro
3 EL Burro chiarificato
1 Stk Spicchio d'aglio
2 TL Scorza di limone grattugiata
2 TL Paprika dolce in polvere
0.5 TL Maggiorana essiccata
1 Msp. Pepe di Cayenna
1 Prise Sale

Preparazione (8 passaggi)

Preparazione della carne

Togliere la carne per il gulasch dal frigorifero circa mezz'ora prima della preparazione, in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente. Se la carne viene tagliata da soli, tagliare prima delle fette in senso trasversale rispetto alla fibra della carne e da queste ricavare dei cubetti. Una dimensione ideale è di circa 3x3 cm. Salare i 600 g di carne solo moderatamente, o al massimo con un pizzico di sale poco prima di rosolarla.

Preparare gli scalogni

Sbucciare i 300 g di scalogni e dimezzarli, gli esemplari particolarmente grandi possono anche essere divisi in quattro.

Soffriggere gli scalogni

Impostazione Thermomix®

5 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere 1 cucchiaio di burro chiarificato nel boccale e scaldare per 3 min./120°C/vel. 1. Aggiungere gli scalogni preparati e tritare per 5 sec./vel. 4. Successivamente, soffriggere per 5 min./120°C/vel. 1 senza misurino fino a doratura. Togliere gli scalogni dal boccale e metterli da parte.

300

Rosolare la carne (NON nel Thermomix!)

Scaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato in una casseruola e rosolare la carne a porzioni a temperatura molto alta. Girare per la prima volta dopo circa 1 minuto, in modo che non fuoriesca troppo calore dal fondo, la carne assuma una bella doratura e si formino aromi tostati. Mettere da parte le porzioni di carne di conseguenza.

Preparare la base del gulasch

Rimetti tutta la carne nella casseruola insieme all'ultima porzione di carne, aggiungendo anche gli scalogni e 40 g di concentrato di pomodoro. Mescolare bene il concentrato di pomodoro per farlo tostare brevemente.

Sfumare e ridurre

Sfumare con 200 ml di vino rosso secco e far evaporare 2/3 del vino rosso, riducendolo quindi a circa 1/3.

Aggiungere aglio e spezie

Nel frattempo, sbucciare 1 spicchio d'aglio e tagliarlo a dadini piccoli. Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo e grattugiare la scorza con una grattugia fine per circa 1-2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata. Quando il vino rosso si è ridotto, aggiungere l'aglio, 1-2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata, 2 cucchiaini di paprika in polvere, 1/2 cucchiaino di maggiorana e 1 pizzico di pepe di Cayenna e mescolare brevemente.

Cuocere il gulasch

Sfumare la carne e gli scalogni con 400 ml di brodo di manzo e cuocere coperto per circa 1,5 ore a fuoco basso sul piano cottura. Dopo un'ora, controllare se la salsa sembra troppo liquida. In caso affermativo, il gulasch può continuare a cuocere senza coperchio per gli ultimi 30 minuti. A fine cottura, condire il gulasch a piacere e, se necessario, addensarlo.