Name: Saporito Gulasch di Manzo
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 600 g Gulasch di manzo; 400 ml Brodo di manzo; 300 g Scalogni; 200 ml Vino rosso secco; 40 g Concentrato di pomodoro; 3 cucchiaio Burro chiarificato; 1 spicchio Aglio; 2 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; 2 cucchiaino Paprika dolce in polvere; 0.5 cucchiaino Maggiorana essiccata; 1 Msp. Pepe di Cayenna; 1 pizzico Sale

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Tempo di cottura

2 h 15 min

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo saporito gulasch di manzo è un vero classico, che riscalda soprattutto nella stagione fredda. Mi piace prepararlo quando amici o familiari vengono a trovarmi, perché si può preparare meravigliosamente e poi cuoce a fuoco lento in tutta tranquillità. La carne diventa tenerissima e la salsa acquista una grande profondità grazie al vino rosso e alle spezie. Un pizzico di scorza di limone aggiunge una sorprendente freschezza. Si abbina bene con gnocchi di patate o semplicemente con pane fresco – una festa per il palato!

Ingredienti (12 ingredienti)

Preparazione (7 passaggi)

Tritare gli scalogni

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Mettere nel boccale 300 g di scalogni sbucciati e dimezzati e tritare per 5 sec./vel. 5. Spingere verso il basso con la spatola.

Soffriggere gli scalogni

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato agli scalogni nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/vel. 1. Trasferire e mettere da parte.

180

Rosolare la carne (fuori dal Thermomix)

Scaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato in una casseruola e rosolare la carne a porzioni a temperatura molto alta. Girare solo dopo circa 1 minuto in modo che assuma una bella doratura e si formino aromi tostati. Mettere da parte le porzioni di carne di conseguenza.

Preparare la base del gulasch

Rimettete tutta la carne nella casseruola, aggiungete gli scalogni soffritti e 40 g di concentrato di pomodoro. Mescolare bene il concentrato di pomodoro in modo che possa arrostire brevemente.

Sfumare e ridurre

Sfumare con 200 ml di vino rosso secco e lasciare evaporare i 2/3 del vino rosso, cioè ridurre a circa 1/3.

Condire

Sbucciare 1 spicchio d'aglio e tagliarlo a dadini finemente. Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo e grattugiare la scorza con una grattugia fine per circa 1-2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata. Quando il vino rosso si è ridotto, aggiungere l'aglio, 1-2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata, 2 cucchiaini di paprika in polvere, 1/2 cucchiaino di maggiorana e 1 punta di coltello di pepe di Cayenna e mescolare brevemente.