Kalbsleber mit Apfel-Lauchzwiebel-Ragout
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
45 Min
Portionen
1
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
35 Min
Dieses Thermomix® Rezept für Kalbsleber mit Apfel-Lauchzwiebel-Ragout ist in 45 Min fertig und ergibt 1 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.
Beschreibung
Dieses Kalbsleber-Geschnetzelte mit Apfel-Lauchzwiebel-Ragout ist ein herzhaftes und zugleich fruchtiges Gericht, das besonders gut in die Herbstzeit passt. Die Kombination aus zarter Kalbsleber, knackigen Apfelspalten und aromatischen Lauchzwiebeln macht dieses Gericht zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Ich mache es gerne, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch kommen soll. Die Zubereitung im Thermomix® ist super einfach und gelingt garantiert. Ein Schuss Apfelwein rundet das Gericht perfekt ab. Dazu passt Reis oder Kartoffelpüree.
Zutaten (12 Zutaten)
-
0.5 Bund Lauchzwiebeln
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2 Stück Äpfel
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Zitronensaft
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150 g Kalbsleber
-
Mehl
-
1 EL Öl
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Salz
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bunter Pfeffer
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2 EL Apfelwein (Cidre, herb)
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100 g Schlagsahne
-
0.1 l klare Brühe (instant)
-
2 EL heller Soßenbinder
Zubereitung (10 Schritte)
Lauchzwiebeln vorbereiten
Lauchzwiebeln putzen und waschen. Den hellen Schaft in ca. 5 cm lange Stücke, das Lauchgrün in Röllchen schneiden. Beiseite stellen.
Äpfel vorbereiten
Äpfel waschen. Aus den Apfelmitten jeweils eine Scheibe mit Stiel und Kerngehäuse schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Restliche Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Beiseite stellen.
Kalbsleber vorbereiten
Kalbsleber waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in Mehl wenden. Beiseite stellen.
Apfelscheiben anbraten
Öl in einer Pfanne erhitzen. Apfelscheiben darin anbraten, herausnehmen und beiseite legen.
Leber braten
Leber 5 Minuten im Bratfett braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Lauchzwiebeln und Apfelspalten andünsten
Lauchzwiebeln und Apfelspalten in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten dünsten.
Soße zubereiten
Apfelwein, Sahne und Brühe in den Mixtopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.
Soße andicken
Heller Soßenbinder zugeben und 1 Min./100°C/Stufe 2 unterrühren.
Leber erwärmen
Die gebratene Leber in die Soße geben und 2 Min./90°C/Linkslauf Stufe 1 erwärmen.
Servieren
Das Geschnetzelte mit den gebratenen Apfelscheiben garniert servieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Julia Schröder
4
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