Festtagsplatte mit Spargel, Schnitzel und Kartoffelsalat
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
2 Std 15 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
75 Min
Dieses Thermomix® Rezept für Festtagsplatte mit Spargel, Schnitzel und Kartoffelsalat ist in 2 Std 15 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.
Beschreibung
Diese Festtagsplatte mit Spargel, Schnitzel und Kartoffelsalat ist ein echter Klassiker, der bei uns zu Hause immer für Begeisterung sorgt. Der Spargel, frisch vom Markt, harmoniert wunderbar mit dem knusprigen Schnitzel und dem cremigen Kartoffelsalat. Die Sauce Hollandaise, selbstgemacht im Thermomix®, rundet das Gericht perfekt ab. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber der Aufwand lohnt sich definitiv! Ideal für ein festliches Essen im Frühling oder zu Ostern. Der Kartoffelsalat lässt sich gut vorbereiten, sodass man am Tag selbst weniger Stress hat. Ein absolutes Lieblingsrezept!
Zutaten (22 Zutaten)
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800 g mittelgroße Kartoffeln
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2 kg weißer Spargel
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0.5 Bund Radieschen
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1 Stück kleine Zwiebel
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150 ml Gemüsebrühe (instant)
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50 ml Weißwein-Essig
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10 EL Öl
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1 TL mittelscharfer Senf
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nach Geschmack Salz
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nach Geschmack Pfeffer
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60 g Rucola
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4 Stück Kalbsschnitzel (à 125-150 g)
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3 Stück Eier (Gr. M)
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4 EL Mehl
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150 g Paniermehl
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nach Geschmack Zucker
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nach Geschmack Zitronensaft
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1 EL Butter
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150 g Butter
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2 Stück Eigelbe (Gr. M)
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3 EL Weißwein
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nach Geschmack Pfeffer
Zubereitung (18 Schritte)
Kartoffeln vorbereiten
800 g mittelgroße Kartoffeln waschen und in den Gareinsatz geben. 1 Liter Wasser in den Mixtopf füllen, Gareinsatz einsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
Spargel vorbereiten
2 kg weißen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel mit einem feuchten Tuch bedecken und beiseite stellen.
Radieschen vorbereiten
½ Bund Radieschen waschen, putzen und in Spalten schneiden. Beiseite stellen.
Zwiebel für Vinaigrette zerkleinern
1 kleine Zwiebel schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Vinaigrette zubereiten
150 ml Gemüsebrühe (instant), die zerkleinerte Zwiebel, ca. 50 ml Weißwein-Essig, 4 EL Öl und 1 TL mittelscharfen Senf in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Rucola vorbereiten
1 Bund (ca. 60 g) Rucola putzen, waschen und mit einem feuchten Tuch bedeckt kalt stellen.
Kartoffeln pellen und schneiden
Die gegarten Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Kartoffelsalat ziehen lassen
Kartoffelscheiben mit der Vinaigrette übergießen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Schnitzel vorbereiten
4 Kalbsschnitzel (à 125-150 g) waschen, trocken tupfen, dritteln und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie sehr dünn klopfen.
Panierstraße vorbereiten
3 Eier (Gr. M) in einem Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4-5 EL Mehl und 100-150 g Paniermehl in separate Teller geben.
Schnitzel panieren
Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und Paniermehl wenden.
Spargel kochen
1 Liter Salzwasser in den Mixtopf geben, mit Zucker, etwas Zitronensaft und 1 EL Butter würzen. Spargel in den Varoma-Behälter geben, aufsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
Schnitzel braten
6 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel portionsweise darin unter Wenden 5-6 Minuten goldbraun braten. Warm halten.
Butter für Hollandaise klären
150 g Butter in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 schmelzen. Anschließend 2 Min./60°C/Stufe 1 weiterlaufen lassen, um den Schaum abzusetzen.
Kartoffelsalat fertigstellen
Radieschen und Rucola unter den Kartoffelsalat heben.
Sauce Hollandaise zubereiten
2 Eigelbe (Gr. M) und 3 EL Weißwein in den Mixtopf geben und 3 Min./70°C/Stufe 4 schaumig schlagen. Währenddessen die geklärte Butter langsam durch die Deckelöffnung zulaufen lassen.
Sauce Hollandaise abschmecken
Die fertige Soße mit 1-2 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Min./50°C/Stufe 2 warmhalten.
Anrichten
Schnitzel und Spargel mit Soße auf Tellern anrichten. Mit Petersilie und Zitronenecken garnieren. Dazu den Kartoffelsalat reichen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Sophie Mayer
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